Fígado à veneziana, como a minha mamãe fazia, só que ela, como prevê a receita original, utilizava cebola branca, nós em casa sempre usamos cebola roxa, então a minha versão inclui cebola roxa, mas é aconselhável usar a branca.
O fígado à veneziana é um prato à base de fígado de vitela ou de porco, que fica bem clarinho no cozimento, preparado com generosa cebola branca e uma mistura de óleo e manteiga, muitas vezes acompanhado de polenta branca.
Eu proponho uma versão mais caseira, talvez com influência romana, mas sempre muito saborosa, e certamente mais leve e pobre em gorduras por não usar manteiga e, principalmente, utilizando novas panelas antiaderentes que permitem um cozimento mais saudável. Uma receita simples, que se prepara em poucos minutos, um sabor único que combina muito bem com batatas cozidas e um ótimo pão fresco, fazer o “puxadinho” no molho que se forma no cozimento é realmente o máximo.
Para os amantes de pratos principais saborosos, lembro também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 318,20 (Kcal)
- Instrumentos 14,69 (g) dos quais açúcares 10,43 (g)
- Proteínas 24,26 (g)
- Gordura 16,11 (g) dos quais saturados 3,70 (g)dos quais insaturados 3,02 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sódio 616,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g fígado de vitela
- 2 cebolas (médias)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta
- q.b. sal
- 1/2 copo vinho branco
Ferramentas
Para preparar o fígado à veneziana, eu prefiro usar uma boa panela antiaderente que me permite usar o mínimo de gordura possível durante o cozimento.
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Colher
Preparação
A preparação do fígado à veneziana é muito simples e pode ser preparada com antecedência porque aquecido fica ainda mais gostoso e saboroso!
O fígado à veneziana é gostoso e leve, para saborear sozinho ou você pode consumi-lo com um ótimo pão fresco ou batatas cozidas para torná-lo um excelente prato único. Siga o vídeo para ver como é fácil prepará-lo.
Começamos cortando a cebola, lavando-a e cortando-a em pedaços grandes em uma panela antiaderente. Adicionamos o óleo, a pimenta e colocamos no fogo alto coberta com a tampa para dourar.
Enquanto a cebola está dourando, cortamos o fígado em pedaços, eu uso uma tesoura de cozinha para isso, mas você também pode cortá-lo em tiras com uma boa faca de chef.
Quando a cebola estiver crocante, adicione sempre em fogo alto o fígado, ajuste com o sal e, ainda com a tampa, deixe o fígado dourar também. Quando o fígado estiver dourado, acrescente 1/2 copo de vinho branco e deixe terminar o cozimento abaixando levemente o fogo. No total, da cebola ao prato pronto, não devem levar mais de 20 minutos aproximadamente.
NOTAS
O fígado à veneziana é um ótimo segundo prato, mas sendo tão saboroso com seu molho e cebolas crocantes, também vai bem para ótimos aperitivos servidos com bruschettas, crackers, grissinis.
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