Focaccia branca, graças à massa altamente hidratada e ao fermento biológico.
Queria uma pizza branca para rechear, mas com pouco tempo para prepará-la, então peguei minha receita testada para pizza de alta hidratação e adaptei para a ocasião.
A massa macia e o uso do fermento biológico me permitiram degustar uma excelente focaccia em pouco mais de duas horas.
Na massa, sempre utilizo 20% de farinha de semolina remacinada, o que permite obter uma pizza crocante e ligeiramente crocante, apesar da massa macia.
Para misturá-la bem, usei a batedeira, mas é uma massa simples que você pode fazer também à mão. Nesse caso, recomendo misturar em uma tigela grande, pois, sendo a massa macia, pode ficar pegajosa.
Para quem ama pôr a mão na massa, lembro também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 244,42 (Kcal)
- Instrumentos 46,18 (g) dos quais açúcares 1,63 (g)
- Proteínas 8,07 (g)
- Gordura 4,36 (g) dos quais saturados 0,60 (g)dos quais insaturados 0,23 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sódio 391,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 106 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes são poucos e essenciais: farinha, água, óleo e sal.
- 400 g farinha 00
- 100 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 350 g água (peso indicativo)
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 6 g sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa água
- q.b. sal
Ferramentas
Para misturar rapidamente, minha dica é usar a batedeira
consi
- 1 Batedeira Howork
- Assadeiras
Preparação
A preparação é muito simples e prevê uma única fermentação e um pequeno descanso na assadeira.
Coloque toda a farinha na tigela da batedeira, esfarele o fermento biológico e comece a misturar em baixa velocidade, adicione a água 350 g devem ser suficientes para obter uma massa macia, mas não muito pegajosa. Adicione a água aos poucos para verificar se é necessário usar tudo como aconteceu comigo ou se precisa de um pouco menos ou até mesmo um pouco mais.
Quando perceber que a massa está bem homogênea, adicione o açúcar, o azeite e, por fim, o sal.
Deixe a massa absorver bem os ingredientes e pare de misturar.Unte bem um recipiente de vidro ou plástico, pegue a massa com as mãos untadas e coloque-a no recipiente. Tente formar uma bola empurrando as bordas para baixo com as mãos untadas.
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa descansar até dobrar de tamanho em um local abrigado, como pode ser o forno desligado.
Quando a massa tiver dobrado de volume, leve-a para uma superfície de trabalho enfarinhada com a farinha de semolina e estique-a levemente em um filão para colocar na assadeira coberta com papel manteiga. Achate-a levemente com as mãos para criar um retângulo grosseiro e deixe descansar coberta com um pano por cerca de 10 minutos.
Após 10 minutos de descanso, com as mãos molhadas, estenda a massa pressionando com as pontas dos dedos e espalhe-a por toda a assadeira do forno. Deixe descansar mais 10 minutos, no máximo 15, e pincele-a com a emulsão de azeite e água, adicione um pouco de sal na superfície e coloque no forno previamente aquecido na temperatura máxima.
A assadeira deve estar em contato com a base do forno durante o cozimento ou sobre uma pedra refratária, para cozinhar bem, rapidamente, sem secar a massa.
NOTAS
Com esta receita, você obterá uma focaccia crocante e macia que pode ser consumida assim que sair do forno ou deixá-la esfriar um pouco, dividí-la ao meio e recheá-la com frios para um excelente aperitivo ou com creme de avelã para um delicioso lanche.
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Perguntas frequentes
É possível congelar a massa?
Você pode congelar a massa após a primeira fermentação, assim depois só precisará trazê-la de volta à temperatura ambiente e seguir os passos na assadeira para assar.
Posso usar farinha tipo 1 ou tipo 2 para misturar?
Você pode substituir a farinha 00 pelas farinhas tipo 1 e 2, mas ajuste a quantidade de água, pois estas últimas são mais ricas em fibras. A massa deve ficar macia.
