Focaccine na frigideira com fermento natural, simples e rápidas de preparar, perfeitas para serem recheadas e cozidas na frigideira em vez de no forno como a focaccina de apenas fermento natural.
Eu as preparei com fermento natural porque é a minha paixão, mas você pode prepará-las com fermento biológico. Se decidir substituir o fermento natural, use 2g de fermento biológico e adicione à receita 140g de farinha e 65g de água.
A massa lembra muito uma pastella, mas mais espessa e principalmente mais ligada, deixei descansar cerca de 3 horas em temperatura ambiente e depois as cozinhei em uma ótima frigideira antiaderente para evitar adicionar gordura durante o cozimento.
O sabor lembra muito o das piadinas, mas a sua consistência é mais macia e elas são facilmente cortadas para serem recheadas ao seu gosto. Você pode recheá-las com doce ou salgado, na foto, verá recheadas com presunto cozido e mozzarella que servidas quentes são especiais, mas pode recheá-las realmente com tudo. No interior, haverá um pouco de miolo muito útil para absorver eventuais condimentos oleosos.
Para quem ama fazer massa em casa, lembro também
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 focaccine
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 112,30 (Kcal)
- Instrumentos 22,50 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
- Proteínas 3,62 (g)
- Gordura 1,25 (g) dos quais saturados 0,19 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 243,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml água (morna)
- 100 g fermento natural
- 4 g sal
- 2 g açúcar
- 200 g farinha 0
- 10 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
Você pode amassar essas focaccine à mão em uma tigela usando um batedor para massa. Para o cozimento recomendo uma frigideira antiaderente ou uma chapa lisa para fogão, assim você não usará gordura para o cozimento.
- 1 Recipiente
- 1 Batedor manual
- 1 Chapa antiaderente
Passos
Comece colocando a água na tigela e aquecendo-a no micro-ondas. Quebre o fermento natural na água morna e dissolva-o um pouco com a ajuda do batedor. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes.
Misture bem com o batedor manual até que o fermento natural esteja totalmente dissolvido e todos os ingredientes estejam bem amalgamados para formar uma pastella.
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Após o tempo de descanso, aqueça bem a chapa ou frigideira no fogão em fogo alto e quando estiver quente, coloque uma pequena concha de massa sobre ela. Forme várias focaccine, mesmo uma próxima da outra, pois elas crescerão mas não muito em largura.
A chapa ou frigideira antiaderente deve estar bem quente antes de colocar a massa, porque sendo esta última bastante macia, se a chapa não estiver quente, a base não se firmaria rapidamente e não cresceria em altura também. Na foto, deve ser possível ver bem que a massa por baixo começa a cozinhar rapidamente.
Ajuste a chapa porque no início a chama do fogão deve estar toda alta, mas a partir do momento em que puder colocar a massa, bastará uma chama média, caso contrário, corre-se o risco de queimar as focaccine sem cozinhá-las por dentro. Quando a base das focaccine estiver formada e bem dourada, com a ajuda de uma espátula, vire-as e deixe cozinhar o outro lado também.
NOTAS
Você obterá ótimas focaccine macias e fáceis de cortar para poder recheá-las, mas garanto que são boas também simples.
Mornas são deliciosas, mas podem ser consumidas bem frias também, meu conselho é consumi-las no mesmo dia, caso contrário, recomendo aquecê-las na torradeira, então você pode armazená-las em latas com tampa por 2/3 dias.
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Perguntas frequentes
Posso usar farinha tipo 00?
Certamente, como é uma massa muito macia, você pode usar farinha tipo 00 para amassar, alternativamente, se quiser aumentar o consumo de fibras, também pode usar farinha tipo 1 e tipo 2, mas tenha cuidado com a quantidade de água necessária, pode ser que precise de um pouco mais.
