A receita das frappe que minha avó me ensinou: leves, crocantes e tão boas que uma leva à outra.
As frappe de Carnaval, também chamadas de chiacchiere, são um desses doces que imediatamente lembram festa, família e tardes passadas na cozinha. Eu as preparo todo ano junto com as castagnole de colher, porque para mim o Carnaval não está completo sem esse duo saboroso e perfumado.
Existem inúmeras receitas de frappe, assim como os nomes pelos quais são chamadas em toda a Itália. Hoje, contudo, quero compartilhar com você a minha receita testada ao longo dos anos, aquela que minha avó me ensinou e que todas as minhas amigas aprovaram sem hesitação: frappe leves, fragrantes e super crocantes.
É um doce simples, feito com poucos ingredientes, mas capaz de oferecer um resultado realmente especial. São perfeitas para saborear após a refeição, no lanche ou para servir quando você quer se deliciar com algo gostoso e feito em casa.
Minhas frappe são rigorosamente fritas, mas com uma fritura rápida e leve que as torna secas, finas e tão crocantes que poucos perceberão que não são assadas. O segredo? Está todo na espessura da massa e na temperatura certa do óleo.
Para quem ama sovar e preparar seus próprios doces em casa, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 1.436,09 (Kcal)
- Instrumentos 53,20 (g) dos quais açúcares 8,71 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Gordura 131,54 (g) dos quais saturados 20,05 (g)dos quais insaturados 106,72 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 11,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para massa
Os ingredientes para as frappe são simples, o importante é adicionar um pouco de álcool puro para alimentos que garantirá fragrância às suas frappe. Se você não tiver álcool puro em casa, pode substituí-lo por um licor forte como grappa ou vodca.
- 500 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 colher açúcar
- 200 ml vinho branco seco
- 2 colheres banha
- q.b. raspas de limão
- 1 copinho álcool puro (ou grappa)
- 1 colherzinha fermento em pó para doces
- 1 l óleo de sementes (para fritar)
- q.b. açúcar de confeiteiro vanilado (para polvilhar as frappe)
Ferramentas
Eu preparo a massa à mão, mas você pode usar tranquilamente também a batedeira com gancho folha para tornar o trabalho mais rápido.
Para abrir a massa, uso minha “Nonna Papera“, ou seja, a clássica máquina de massa manual, utilizando apenas o cilindro para obter uma folha fina e leve.
Para cortar as frappe em tiras e torná-las mais bonitas, recomendo usar uma rodinha dentada, assim terão a borda típica ondulada.
- Batedeira
- Máquina de massa
- Rodinha dentada
🥣 Procedimento – Frappe de Carnaval
1️⃣ Prepare a massa
Despeje a farinha em formato de vulcão sobre uma superfície de trabalho ou coloque na batedeira com gancho folha.
Adicione o ovo inteiro, a colher de açúcar e, aos poucos, todos os outros ingredientes seguindo a ordem indicada.
Trabalhe até obter uma massa macia, perfumada e similar à massa fresca, não pegajosa.
2️⃣ Abra e corte as frappe
Abra a massa com o rolo ou ajude-se com a máquina de massa, chegando a uma espessura de cerca de 2 mm.
As frappe devem ser bem finas.
Corte a folha em tiras usando uma rodinha dentada para obter a clássica borda ondulada.3️⃣ Frite e sirva
Frite as frappe em óleo quente abundante até que fiquem douradas e leves.
Escorra-as em papel absorvente e deixe esfriar.
Quando estiverem frias, polvilhe com açúcar de confeiteiro vanilado e desfrute de toda sua crocância.
💛 Dicas da Tia Debby
As frappe ficam perfeitas se a massa for bem fina: quanto mais você esticar, mais elas se inflarão na fritura e ficarão leves e crocantes.
Se você quiser um aroma ainda mais intenso, pode adicionar à massa um pouco de raspas de limão ou laranja.
Frite poucas de cada vez, assim o óleo permanece na temperatura correta e as frappe não escurecem demais.
Elas se conservam bem por 2-3 dias em uma lata, longe da umidade.
🎉 Conclusão
As frappe de Carnaval são um daqueles doces que perfumam a casa e imediatamente fazem festa.
Prepare-as para um lanche em família ou para servir aos amigos: uma leva à outra, palavra da Tia Debby 💛
As frappe podem ser preparadas com antecedência?
Sim, você pode prepará-las até um dia antes. Armazene-as em uma lata ou em um recipiente hermético, longe da umidade, assim permanecerão crocantes por 2-3 dias.
Por que minhas frappe não fazem bolhas?
As bolhas se formam quando a massa é bem fina e o óleo está na temperatura certa. Estique a massa o máximo possível (cerca de 2 mm ou menos) e frite poucas frappe por vez, assim o óleo não esfria.
