Friselle uma espécie de tarallo assado duas vezes no forno, típico do sul da Itália para preparar uma refeição rápida e fresca, frequentemente acompanhada de tomatinhos temperados, mas pode ser consumido sozinho ou com o tempero que preferir. As friselle não são consideradas pão porque são biscoitadas no forno e ficam muito crocantes. Muitas vezes, antes de serem temperadas, as friselle são molhadas em água, como se faz para preparar a panzanella. Podem ser preparadas com diferentes farinhas e diferentes formas, mas tipicamente as friselle são rosquinhas cortadas na horizontal, portanto apresentam o típico “buraco” no centro. Existem muitas variações das friselle, as mais típicas são feitas com farinha de sêmola e fermento natural, como mostrarei nas receitas seguintes. Nesta receita, preparei as friselle com farinha branca e fermento biológico, mas também indicarei as doses para prepará-las com fermento natural.
Para os amantes das friselle, sugiro também dar uma olhada
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 20 friselle
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 286,77 (Kcal)
- Instrumentos 43,67 (g) dos quais açúcares 1,46 (g)
- Proteínas 6,89 (g)
- Gordura 10,42 (g) dos quais saturados 1,38 (g)dos quais insaturados 8,33 (g)
- Fibras 1,36 (g)
- Sódio 270,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes para fazer estas friselle são simples e facilmente encontrados.
- 600 g farinha 00
- 250 g água (morna)
- 13 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel
- 100 g óleo de sementes
- 6 g sal
- 500 g farinha 00
- 150 g fermento natural
- 250 g água (morna)
- 1 colher de chá mel
- 6 g sal
- 100 g óleo de sementes
Ferramentas para a massa
Para amassar as friselle, recomendo o uso da batedeira com gancho
- 1 Batedeira howork
Preparação
A preparação da massa leva poucos minutos, mas é necessário respeitar os tempos de fermentação, o crescimento da massa e o repouso das friselle na assadeira.
Coloque na batedeira onde você montou o gancho para massas a farinha, o mel, o óleo, a água morna onde você dissolveu o fermento e, por último, o sal e deixe amassar por cerca de 5′. A massa ficará macia, mas não pegajosa.
Coloque a massa obtida em uma tigela untada com óleo e faça dobras à mão antes de fechar em formato de pão, cubra a massa das friselle com filme plástico e deixe crescer a cerca de 30° pelo menos até dobrar de tamanho. Com fermento biológico, levará cerca de 90′, com fermento natural dependerá das condições do tempo.
Quando a massa tiver mais que dobrado, você poderá começar a trabalhá-la.
Retome a massa fermentada, coloque-a na bancada de trabalho levemente enfarinhada, enrolando sobre si, crie um rolo do qual você cortará 10 pedaços iguais de massa. Faça girar cada pedaço na palma da mão para criar bolinhas que você furará no centro e criará suas rosquinhas para descansar na assadeira coberta com papel manteiga. Cubra suas rosquinhas com um pano e deixe descansar pelo menos 30′ para a massa com fermento biológico, já com fermento natural pelo menos 1h.
Após o descanso, suas friselle estão prontas para serem assadas em forno já aquecido a 220° por cerca de 15′. Elas crescerão bastante no forno, então não as coloque muito próximas na assadeira.
Quando as friselle estiverem douradas na superfície, mas não totalmente cozidas, retire-as do forno e deixe esfriar um pouco para permitir que você, com uma boa faca de pão, as corte ao meio horizontalmente. Reposicione suas friselle na assadeira, que você já terá abaixado a temperatura para 180°, e deixe-as tostar até dourar completamente, levará cerca de mais 15′.
