Geleia de nêsperas, um festival de doçura primaveril. As nêsperas, com sua polpa suculenta e perfumada, conferem a esta geleia um sabor único e envolvente.
A textura macia e aveludada se espalha delicadamente sobre pão ou torradas, mas também representa um recheio ideal para tortas. Se você fizer a geleia em casa, mesmo que pareça mais líquida do que a comercial, verá que durante o cozimento ela não vazará das suas tortas, pois há uma proporção certa de fruta e açúcar.
A cor da geleia de nêsperas é um lindo laranja intenso e o aroma envolvente se espalha no ar durante o cozimento, proporcionando uma sensação de bem-estar. As nêsperas, com seu sabor que oscila entre o doce e o levemente ácido, conferem a esta geleia um equilíbrio perfeito de sabores.
Neste período de primavera, as nêsperas amadurecem em grande quantidade e podemos usá-las na cozinha tanto para receitas salgadas quanto doces.
Para usá-las na preparação da geleia, meu conselho é remover totalmente a casca, o caroço e eventualmente a pelinha marrom que o cobre. Para engrossar a geleia, uso uma maçã em vez de comprar pectina, mas você pode substituí-la por esta última, se preferir.
Gosto de lembrar também de outras receitas com frutas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 9 potes de 400 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 464,27 (Kcal)
- Instrumentos 122,34 (g) dos quais açúcares 95,36 (g)
- Proteínas 1,06 (g)
- Gordura 0,44 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,22 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sódio 3,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 kg nêsperas (limpas)
- 800 g açúcar
- 2 limões (o suco)
- 1 maçã (média/grande)
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 9 Potes
Preparo
A preparação da geleia não requer muito tempo de execução, apenas um pouco de preparação das frutas.
Descasque as nêsperas, remova o caroço e, se necessário, a pelinha marrom que o cobre, cortando-as em pedaços em uma tigela de vidro grande. Essa operação é facilitada pelo uso de uma boa faquinha de frutas. Você deve chegar ao peso descrito nos ingredientes de frutas limpas em pedaços. Cubra as nêsperas com o suco dos limões, feche a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora.
Coloque as nêsperas com todo o suco dentro da panela e bata com o mixer. Adicione a maçã descascada e cortada em cubos e leve ao fogo; quando ferver, abaixe um pouco a chama e, coberta com a tampa, deixe as nêsperas ferverem por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, adicione o açúcar e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Bata novamente com o mixer e cozinhe por mais 15 minutos, e sua geleia está pronta. Ao esfriar, ela irá engrossar, mas se você quiser muito espessa, terá que cozinhar mais. Pessoalmente, não recomendo cozinhar demais, porque, apesar de sua consistência macia, será o recheio ideal para tortas, você não verá vazando como pode acontecer com muitas geleias comerciais que parecem muito mais densas.
Ainda quente, despeje-a nos potes de vidro esterilizados previamente, feche com a tampa e deixe esfriar a sua geleia de cabeça para baixo. Isso criará uma espécie de vácuo.
NOTAS
Para esterilizar os potes de vidro, ferva-os em água quente por pelo menos 10 minutos; na panela com a água fervente, eu também coloco as tampas.
Os potes fechados hermeticamente podem ser armazenados à temperatura ambiente, mas uma vez abertos, recomendo guardar a geleia na geladeira.
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