Hambúrguer de grão-de-bico receita fácil e saudável: decidi prepará-los para trazer algo diferente, saboroso e ao mesmo tempo leve à mesa. Gosto de variar os pratos frequentemente para nunca nos entediarmos e sempre encontrar novas ideias, e esses hambúrgueres foram uma descoberta perfeita! São uma alternativa vegana à carne, ricos em proteínas vegetais e adequados para todos, até mesmo para quem só quer introduzir mais leguminosas na própria alimentação. A massa é realmente fácil de fazer: eu uso grão-de-bico já cozido, daqueles enlatados, assim economizo tempo. Você pode usar farinha de grão-de-bico para dar liga, mas eu prefiro usar farinha de rosca, que deixa a massa mais macia e delicada. Recomendo, uma vez formados, deixá-los descansar na geladeira cobertos com filme plástico: assim eles firmam e ficam mais fáceis de cozinhar. Você pode escolher entre assar no forno, para uma versão mais leve, ou fritar na frigideira com um fio de óleo: ficam crocantes por fora e macios por dentro, mas tome cuidado ao virá-los para não quebrá-los.
Outras ideias para variar a nossa mesa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 hambúrgueres
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 288,37 (Kcal)
- Instrumentos 29,65 (g) dos quais açúcares 3,56 (g)
- Proteínas 9,18 (g)
- Gordura 14,64 (g) dos quais saturados 1,80 (g)dos quais insaturados 0,33 (g)
- Fibras 6,88 (g)
- Sódio 371,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g grão-de-bico cozido
- 1 cenoura
- 1/2 cebola (grande ou 1 pequena)
- 1/2 colher de chá alho em pó
- 2 colheres molho de soja (ou tamari)
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (para refogar)
- q.b. farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Prensa para hambúrguer
Preparo
Você pode começar com o grão-de-bico já cozido, como eu fiz, usando aqueles enlatados: escorra bem o líquido de conservação e enxágue-os em água corrente. Alternativamente, você pode cozinhar o grão-de-bico seco após deixá-los de molho por pelo menos 8 horas com uma colher de chá de bicarbonato (que os deixará mais macios). Após o molho, enxágue bem e cozinhe até que fiquem macios.
Para deixar os hambúrgueres de grão-de-bico ainda mais saborosos, prepare um refogado rápido. Lave e limpe bem a cenoura e a cebola, depois corte-as em pedacinhos. Em uma frigideira, despeje um fio de azeite de oliva extravirgem e refogue os vegetais por alguns minutos, até que fiquem macios e levemente dourados.
Uma vez que o refogado esteja pronto, passe para o preparo da massa. Triture o grão-de-bico com um processador até obter uma mistura homogênea. Recomendo triturar bem o grão-de-bico, mas sem exagerar, pois pequenos pedaços deixam a massa mais interessante. Adicione então o refogado, uma colher de molho de soja e a farinha de rosca (ou, se preferir, a farinha de grão-de-bico) e misture bem até obter uma massa compacta e bem amalgamada.
Quando a massa estiver homogênea e fácil de manusear, forme seus hambúrgueres. Eu uso uma prensa para hambúrguer, e para facilitar a operação, coloco um pedaço de papel manteiga em cima e embaixo: dessa forma a massa não gruda e o trabalho é mais rápido. Com essas quantidades, você obterá cerca de 4 hambúrgueres médios ou 8 menores.
Uma vez formados, passe os hambúrgueres delicadamente em um pouco de farinha: a farinha comum serve, mas você também pode usar farinha de grão-de-bico. Esse passo ajudará a criar uma crosta crocante durante o cozimento. Nesse ponto, você pode cozinhá-los imediatamente ou deixá-los descansar na geladeira, bem cobertos com filme plástico: assim, eles se compactarão melhor e estarão prontos para uso quando você precisar.
Resta apenas cozinhar seus hambúrgueres de grão-de-bico! Você pode escolher o método que preferir: no forno, a 200°C por cerca de 20 minutos ou até que fiquem bem dourados, ou na frigideira, com um fio de óleo bem quente. Nesse caso, eles ficarão crocantes por fora e macios por dentro. Qualquer método que você escolha, tome cuidado ao virá-los: eles são delicados e precisam ser manuseados com cuidado para não quebrar.
NOTAS
Esses hambúrgueres de grão-de-bico podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira cobertos com filme plástico, assim ficam mais firmes e na hora de cozinhar é mais fácil manuseá-los sem quebrar. Você também pode congelá-los já formados, separando-os com papel manteiga para tê-los prontos quando necessário.
Você pode temperar com especiarias a gosto, como páprica, curry ou cominho, assim sempre parecerão hambúrgueres diferentes.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso deixar os hambúrgueres de grão-de-bico mais firmes?
Você pode adicionar farinha de grão-de-bico ou farinha de rosca à massa. Eu prefiro a farinha de rosca porque deixa o resultado mais macio, mas se você quer uma consistência mais firme, a farinha de grão-de-bico é perfeita. Também deixá-los descansar na geladeira antes de cozinhá-los ajuda a firmá-los.
Posso congelar os hambúrgueres de grão-de-bico?
Sim, você pode congelá-los já formados. Recomendo colocá-los em uma bandeja separados por papel manteiga e, uma vez congelados, armazená-los em um saco ou recipiente de alimentos. Assim, você pode cozinhá-los diretamente do freezer quando quiser.
