O Kerststol é um pão tradicional holandês, típico do período natalino, mas também amado em outras ocasiões. Este pão perfumado é enriquecido com nozes e passas, e contém um macio coração de pasta de amêndoas. Perfeito para qualquer momento do dia, é particularmente delicioso como sobremesa. Seu aroma envolvente se espalha não só durante o preparo, mas principalmente durante o cozimento.
A massa para o Kerststol é simples de preparar: você pode amassá-la à mão ou, se preferir, usar a batedeira com o gancho folha, aquele para a massa folhada, em vez do gancho para massas mais duras. É uma massa macia, portanto, para trabalhá-la, aconselho polvilhar a superfície de trabalho com uma pequena quantidade de farinha extra, mas tomando cuidado para não exagerar, para manter a consistência macia. As passas e as nozes picadas devem ser adicionadas no final, misturando cuidadosamente para incorporá-las bem. É importante que sejam distribuídas uniformemente na massa, caso contrário, correm o risco de ficar na superfície e queimar durante o cozimento.
Quanto à pasta de amêndoas, já vimos como prepará-la. É importante, entretanto, não confundi-la com marzipã, pois a proporção entre amêndoas e açúcar deve ser de 1:1. Pessoalmente, prefiro a versão sem clara de ovo.
O Kerststol é um doce levedado, mas as fermentações são bastante curtas, então é preparado em poucas horas. Além disso, permanece macio por vários dias se armazenado corretamente, envolto em filme plástico. Recomendo que experimente este pão perfumado, que para mim foi uma descoberta graças à receita que conheci através da minha amiga Selene do blog Viaggiando Mangiando.
Para os amantes de receitas natalinas que podem ser feitas durante todo o ano, lembro ainda…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pães
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1.662,38 (Kcal)
- Instrumentos 223,75 (g) dos quais açúcares 91,85 (g)
- Proteínas 37,86 (g)
- Gordura 75,33 (g) dos quais saturados 26,58 (g)dos quais insaturados 26,73 (g)
- Fibras 12,66 (g)
- Sódio 1.420,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 25 g fermento biológico fresco
- 50 ml água
- 80 ml leite
- 35 g açúcar
- 7 g sal
- 60 g manteiga (em pomada)
- 1/2 limão (a casca ralada)
- 1/2 laranja (a casca ralada)
- 150 g passas
- 70 g nozes
- 100 g pasta de amêndoas
- 1 ovo (para pincelar a superfície)
- 25 g manteiga (derretida para depois do cozimento)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para servir)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Pincel
Preparação
Para facilitar a preparação, recomendo organizar e preparar todos os ingredientes necessários antes de começar a amassar.
Começamos a massa dissolvendo o fermento biológico no leite ligeiramente morno. Adicione o leite com o fermento à farinha e comece a misturar. Continue adicionando, na ordem, a água, o açúcar, o sal, as raspas e a manteiga derretida. Sempre que, antes de adicionar o próximo ingrediente, certifique-se de que o anterior esteja completamente absorvido pela massa.
Quando a massa começar a se compactar, transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse para formar um pão. Em seguida, achate a massa com as palmas das mãos e adicione dentro dela as passas e as nozes picadas. Misture bem os ingredientes, tomando cuidado para não aquecer demais a massa com o calor das mãos. Se você usar a batedeira, também pode completar essas etapas diretamente na máquina. Quando a massa estiver pronta, divida-a em duas partes iguais para obter dois pãezinhos. Deixe esses pãezinhos crescerem, no forno desligado, cobertos com um pano por cerca de uma hora, ou até que se mexam, não é necessário dobrar.
Pegue a pasta de amêndoas, divida-a ao meio e, com cada parte, forme um cilindro, semelhante ao dos nhoques. Estenda uma a uma as massas dos pãezinhos em um círculo, ajudando-se com o rolo. Posicione o cilindro de pasta de amêndoas cerca de um terço do círculo e feche a massa sobre si mesma, formando uma meia-lua.
Feche bem as duas meias-luas, pressionando as bordas reunidas com os dedos para selá-las. Pincele-as com o ovo batido e deixe fermentar por mais cerca de 30 minutos.
Após o tempo de descanso, asse o pão recheado em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 175°C e asse por mais 25 minutos aproximadamente. Tenha cuidado para não assar demais e evitar que a superfície queime. Uma vez fora do forno, pincele generosamente com manteiga derretida, permitindo que a manteiga seja bem absorvida pela superfície.
Nosso Kerststol está pronto para ser consumido, recomendo polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.
NOTAS
Como já dissemos, é um pão muito perfumado, perfeito para saborear em diferentes momentos do dia. Embora tradicionalmente consumido durante as festas natalinas, é delicioso o ano todo, também como sobremesa após uma refeição.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e X.
