As lulas fritas crocantes e douradas são um segundo prato de peixe realmente incrível, amado por toda a família e perfeito também como entrada ou para um aperitivo saboroso. Crocantes por fora e macias por dentro, preparam-se em poucos minutos e trazem imediatamente à mesa a atmosfera das férias na praia. Outro dia, enquanto estávamos reunidos na nossa casa de praia, meu irmão expressou o desejo de uma bela fritura e num instante comecei a trabalhar: uma parada rápida na peixaria, lulas frescas já limpas, uma passagem na farinha e direto na frigideira com óleo bem quente. O resultado? Uma bandeja dourada de lulas fritas para saborear com um copo de prosecco fresco e muitas risadas em família. Se não tivermos a possibilidade de comprar peixe fresco, as lulas congeladas também vão muito bem: basta escorrer bem antes de empaná-las para obter uma fritura leve e irresistível.
Antes de passar para a receita, outras ideias rápidas e saborosas com peixe:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.808,94 (Kcal)
- Instrumentos 48,83 (g) dos quais açúcares 2,14 (g)
- Proteínas 28,39 (g)
- Gordura 170,31 (g) dos quais saturados 24,26 (g)dos quais insaturados 140,16 (g)
- Fibras 1,47 (g)
- Sódio 634,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 167 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg lulas
- farinha de trigo
- sal
- óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tesoura
Passos
Depois de limpar as lulas, cortamos em rodelas grossas de cerca de 1 cm com a ajuda de uma faca.
Transferimos para um escorredor, enxaguamos sob água corrente e deixamos descansar por cerca de 5 minutos, para eliminar o excesso de água.
Se ainda houver muita umidade, secamos levemente as rodelas com papel absorvente de cozinha. Este passo é importante para obter uma fritura seca e crocante.
Agora passamos para a farinhagem: para conveniência, uso um saco de papel. Colocamos a farinha dentro e adicionamos as lulas. Fechamos bem o saco e sacudimos levemente, ajudando com as bordas para fazer a farinha aderir em cada rodela.
As lulas devem estar bem cobertas, então não tenha medo de pressioná-las um pouco com as mãos e virá-las frequentemente na farinha. Desta forma, obteremos uma farinhagem uniforme e perfeita para fritar.
Enquanto enfarinhamos as lulas, levamos o óleo para fritar ao fogão. Eu uso uma panela de borda alta, coberta com tampa, assim a temperatura permanece sempre estável. O óleo deve atingir pelo menos 160°C: se não tivermos termômetro, basta mergulhar um palito de dente, e quando ele estiver coberto por muitas bolhas, o óleo está pronto.
Escorremos uma parte das lulas, eliminamos o excesso de farinha sacudindo levemente com as mãos e mergulhamos no óleo quente. É importante fritar um punhado de cada vez, sem virá-las: devem borbulhar sozinhas no óleo até dourar, assim o empanado não se solta.
A chave é manter a temperatura constante: as lulas devem sempre fritar cercadas por bolhas, sem parar de chiar, mas sem queimar. Quando estiverem douradas e crocantes, escorremos com uma escumadeira e transferimos para o escorredor ou grelha sem papel absorvente para que fiquem crocantes.
NOTAS
Para obter uma fritura sempre crocante, minha dica é escorrer as lulas logo que dourarem no escorredor e depois colocá-las em um prato forrado com papel absorvente. Desta forma, o excesso de óleo será coletado, mas as lulas não tocarão diretamente o papel, permanecendo secas e crocantes. O ideal seria usar uma grelha, mas na falta dela eu me viro com o escorredor, que desempenha a mesma função. Outra dica é servir as lulas fritas com alguns gomos de limão: nem todos amam o sabor do suco sobre o peixe, então é melhor deixá-los no prato de servir, assim cada convidado pode espremê-lo ao gosto no momento de saborear as lulas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar as lulas fritas com antecedência?
As lulas fritas são deliciosas quando feitas na hora, quentes e crocantes. Se as prepararmos com antecedência, correm o risco de amolecer. Se realmente precisarmos, podemos mantê-las em forno quente e ventilado por alguns minutos ou na airfryer, mas o conselho é saboreá-las imediatamente após escorrer.
É melhor usar lulas frescas ou congeladas?
A fritura sempre fica melhor com peixe fresco, mais macio e delicado na mordida. No entanto, se não tivermos uma peixaria de confiança, as lulas congeladas são uma boa escolha: o importante é descongelá-las completamente e escorrer bem a água antes de enfarinhar.
