O macarrão com batatas é um prato tradicional que sempre preparamos em família, ideal para quando se deseja um prato quente e saboroso, perfeito especialmente em uma noite de inverno, mas não só. Minha mãe o cozinhava frequentemente mesmo quando as ideias estavam escassas, mas ainda queríamos colocar na mesa um prato saboroso que reunisse toda a família. Fácil de fazer, com poucos ingredientes simples e econômicos, é um alimento que sempre enriqueceu as mesas italianas, mesmo nos períodos difíceis. Cada família tem a sua versão, e eu seguirei aquela que minha mãe preparava, adicionando algumas pequenas modificações, mas mantendo o respeito pela tradição.
Antes de passarmos para a receita, lembro de outros pratos tradicionais que, assim como o macarrão com batatas, são símbolo da cozinha caseira italiana
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 385,85 (Kcal)
- Instrumentos 39,90 (g) dos quais açúcares 1,19 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Gordura 22,01 (g) dos quais saturados 7,02 (g)dos quais insaturados 10,68 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sódio 961,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g guanciale (em cubos)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta
- 200 g batatas
- 3 colheres de sopa polpa de tomate
- q.b. sal
- 1 l água
- q.b. louro
- 130 g macarrão (para sopa)
Ferramentas
- 1 Panela
Preparação
Coloque o guanciale em uma panela junto com um fio de azeite e a pimenta, deixando dourar em fogo médio sem queimar.
Quando o guanciale estiver bem dourado, adicione 3 colheres rasas de polpa de tomate e as batatas cortadas em cubos pequenos. Ajuste o sal e deixe cozinhar por alguns minutos com a tampa, mexendo de vez em quando.
Agora basta adicionar a água, ajustar o sal grosso, adicionar algumas folhas de louro e levar à fervura, sempre tampado. Quando atingir a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de uma hora, mantendo a tampa ligeiramente deslocada ou levantada para evitar que o caldo transborde durante o cozimento. Desta forma, o caldo ganhará sabor e se reduzirá. No final, basta cozinhar o macarrão e saborear o prato quente e saboroso.
Para cozinhar o macarrão, eu sempre recomendo usar uma panela menor, onde se coloca uma parte do caldo e cozinha-se o macarrão diretamente lá. Depois sirva e adicione o caldo a gosto, conforme o gosto de cada pessoa. Alguns preferem mais seco e outros mais com caldo. Se sobrar caldo, é ótimo também consumido com simples croutons de pão, para um prato ainda mais saboroso.
NOTAS
Você pode preparar o macarrão com batatas também sem o guanciale, para uma versão vegana ou vegetariana. Eu recomendo, no entanto, refogar um pouco de cebola com a pimenta no início, antes de adicionar os outros ingredientes. Desta forma, você ainda dará um ótimo sabor ao prato, mantendo o gosto rico e saboroso.
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