Uma receita simples, leve e super cremosa que se prepara em menos de 30 minutos: o macarrão com brócolis romanesco que conquista na primeira prova.
O macarrão com brócolis romanesco é um prato principal simples e genuíno, perfeito para quem busca uma receita rápida, leve e cheia de sabor. O sabor intenso do brócolis é realçado pela combinação clássica com alho, azeite de oliva extravirgem e pimenta, criando um prato cremoso e perfumado sem a necessidade de creme ou gorduras adicionais.
Nesta versão, preparo o macarrão apenas com ingredientes vegetais, tornando-a adequada também para quem segue uma alimentação vegetariana ou vegana. O segredo está todo no cozimento: o macarrão é escorrido diretamente na frigideira com o brócolis, usando a própria água de cozimento rica em amido para criar um creme natural que envolve cada garfada.
Uma receita ideal para os almoços do dia a dia, econômica, sazonal e perfeita para ser compartilhada com fotos e vídeos passo a passo nas redes sociais 📸🍝
Para os amantes de pratos principais, recomendo também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 274,39 (Kcal)
- Instrumentos 41,15 (g) dos quais açúcares 3,13 (g)
- Proteínas 10,09 (g)
- Gordura 8,95 (g) dos quais saturados 1,30 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
- Fibras 5,74 (g)
- Sódio 1.086,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 brócolis romanesco, cru
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes alho (grandes)
- q.b. pimenta
- 400 g macarrão
- 3 l água (para cozinhar o macarrão)
- q.b. sal
Ferramentas
Recomendo usar uma frigideira grande para refogar o brócolis e, posteriormente, o macarrão, e o uso de uma escumadeira para escorrer e servir o macarrão.
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
🍳 Preparação passo a passo
O preparo do macarrão com brócolis é muito simples e bastante rápido.
🥦 1. Limpe e cozinhe o brócolis
Elimine o talo do brócolis, lave-o bem em água corrente e corte-o em floretes. Leve a água para o macarrão a ferver, adicione sal e, quando ferver, adicione o brócolis. Cozinhe por cerca de 7-8 minutos, até que fique macio, mas ainda consistente.
Enquanto isso, prepare uma frigideira grande e funda, que será usada para refogar o macarrão e o molho.
🧄 2. Prepare o molho na frigideira
Coloque na frigideira o azeite de oliva extravirgem, adicione o alho (picado ou inteiro, conforme o gosto) e a pimenta. Refogue suavemente em fogo médio.
Quando o brócolis estiver pronto, transfira-o para a frigideira pouco a pouco com a escumadeira, assim você conserva a água de cozimento para o macarrão. Refogue o brócolis por alguns minutos, esmagando uma parte com a colher para criar uma base mais cremosa.
🍝 3. Refogue o macarrão e crie o creme
Na mesma água do brócolis, cozinhe o macarrão e escorra-o 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. Transfira-o para a frigideira pouco a pouco, sempre com a escumadeira, assim levando também um pouco de água de cozimento.
Refogue tudo em fogo alto, mexendo bem: o amido liberado pelo macarrão formará um creme natural que envolverá o molho sem a necessidade de adicionar mais azeite.
Se perceber que está secando muito, adicione algumas colheres de água de cozimento até obter a consistência desejada.
🍽️ 4. Emprate e sirva
Após cerca de 3 minutos de refogado na frigideira, o macarrão estará bem envolvido com o brócolis e pronto para ser servido. Desligue o fogo e, se desejar, adicione um fio de azeite de oliva extravirgem a frio diretamente no prato. Eu prefiro levar o azeite à mesa, assim cada um pode dosar conforme seu gosto.
Tradicionalmente, este macarrão é degustado sem queijos, mas se você quiser torná-lo ainda mais saboroso, pode adicionar uma leve pitada de pecorino ralado.
📝 Notas finais e conselhos
O macarrão com brócolis é melhor quando preparado na hora, quando o creme ainda está quente e envolvente. Se precisar se adiantar, você pode prepará-lo com antecedência e aquecê-lo diretamente na frigideira com algumas colheres de água de cozimento para devolver a maciez.
Para evitar que cozinhe demais, escorra-o 1-2 minutos antes do tempo indicado e complete o cozimento apenas no momento de servir. Desta forma, ele permanecerá al dente e ainda mais saboroso.
Perguntas frequentes
Qual macarrão é recomendado?
Preferencialmente, eu utilizo macarrão curto como rigatoni, pene, fusilli, ou seja, massas que acolhem bem o brócolis refogado no seu interior.
Posso utilizar couve-flor?
Certamente, no lugar do brócolis romanesco, você pode usar toda a família da couve-flor, mantendo o mesmo procedimento.
