Massa e rúcula, binômio perfeito para um primeiro prato rico em sabor que se prepara em poucos minutos e conquistará todos os comensais, porque a rúcula será triturada e, portanto, bem apreciada mesmo pelos mais pequenos.
O molho da massa com rúcula inclui alho, óleo e pimenta, portanto, será um prato vibrante enriquecido pela fontina derretida, com a qual se refoga a massa na panela.
Para preparar a massa com rúcula, eu prefiro usar massa fresca e, em particular, acho que esse molho combina bem com orecchiette, mas você pode usar gnocchetti, strozzapreti, mezze maniche e todos aqueles cortes de massa que envolvem bem o molho mesmo por dentro.
A massa com rúcula é um prato que tem gosto de verão, dias ao sol e almoços no terraço, mas com a facilidade de encontrar rúcula nos supermercados, é um prato que se adapta a todas as estações do ano. O sabor ligeiramente amargo da rúcula torna o prato ainda mais vibrante e é bem equilibrado pela doçura da fontina derretida na panela, por isso é um prato que recomendo servir quente. No entanto, posso garantir que, se você conseguir deixar um pouco, ele também se consome bem à temperatura ambiente e você pode se divertir servindo em pequenas porções entre os aperitivos. O sabor ligeiramente picante combina bem com coquetéis como o Spritz Hugo.
Muitos são os primeiros pratos que combinam com amor as verduras, por isso, lembro também de outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 399,15 (Kcal)
- Instrumentos 26,73 (g) dos quais açúcares 2,38 (g)
- Proteínas 20,61 (g)
- Gordura 23,67 (g) dos quais saturados 11,53 (g)dos quais insaturados 6,80 (g)
- Fibras 0,51 (g)
- Sódio 1.051,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g rúcula
- 1 1/2 l água
- 4 g sal grosso
- 200 g fontina
- 20 g queijo parmesão ralado
- 2 dentes alho (médios)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 400 g massa fresca (orecchiette ou similar)
Ferramentas
Para cozinhar a massa e rúcula, recomendo uma panela grande para a água e uma frigideira de 26 cm de diâmetro com bordas altas para refogar a massa.
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Preparação
Leve a água com o sal grosso ao ponto de fervura e, quando estiver fervendo, cozinhe a rúcula por no máximo 5 minutos. Escorra-a retirando da água de cozimento com uma escumadeira; não descarte a água de cozimento, pois será a mesma em que você deverá cozinhar a massa daqui a poucos minutos.
Enquanto a rúcula está cozinhando, na frigideira onde você refogará a massa, frite o alho e a pimenta com o óleo. Quando o alho estiver dourado, refogue a rúcula na frigideira em fogo alto por cerca de dois minutos e ajuste o sabor com sal fino.
Coloque a massa na água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem para uma cocção al dente.
Enquanto a massa está cozinhando, com um mixer, triture a rúcula refogada com todos os seus ingredientes que estão na frigideira. Triture bem tudo e coloque novamente na frigideira fora do fogo para não reduzir ainda mais.
Durante os vários passos, prepare toda a fontina prevista na receita em cubos, pronta para ser colocada na frigideira no momento de refogar a massa.
Quando a massa estiver al dente, volte a frigideira com a rúcula triturada ao fogo, adicione a massa escorrida, mas sempre com um pouco de líquido de cozimento, adicione a fontina em cubos, o parmesão ralado e refogue tudo para que a fontina derreta bem e o molho se torne homogêneo e cubra toda a massa.
Agora só resta desfrutar deste prato delicioso.
NOTAS
Para refogar a massa de forma ideal, meu conselho é sempre não escorrer a massa despejando a água de cozimento na pia, mas sim retirar a massa da panela com uma escumadeira e levá-la diretamente para a frigideira onde você vai refogar.
Esses passos você vê bem nos vários vídeos de massa à carbonara que eu fiz.
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