Preparei uma massa podre sem glúten com farinha de arroz para o meu sobrinho, que não pode consumir glúten mas quer saborear doces como todos os outros. Assim, criamos uma massa que permite preparar biscoitos e tortas para compartilhar juntos, sem diferenças. A receita é muito simples: basta seguir a da massa podre tradicional, substituindo apenas a farinha. O resultado foi ótimo, com uma consistência esfarelada. Não espere uma massa particularmente elástica, então é aconselhável trabalhá-la com as mãos, o rolo de macarrão e com a ajuda de folhas de papel manteiga para evitar que se quebre enquanto corta as formas. Após o cozimento, porém, o resultado é semelhante à massa clássica. Usei manteiga, mas se você também for intolerante à lactose, pode substituí-la por margarina vegetal. Além disso, essa massa podre não requer tempos de descanso antes de ser trabalhada, mas se preferir prepará-la com antecedência, pode conservá-la na geladeira envolta em filme plástico.
Antes de passar à receita, lembro a vocês outros doces que podemos consumir sem glúten
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 4.392,95 (Kcal)
- Instrumentos 587,79 (g) dos quais açúcares 190,98 (g)
- Proteínas 48,21 (g)
- Gordura 221,03 (g) dos quais saturados 139,95 (g)dos quais insaturados 79,14 (g)
- Fibras 5,33 (g)
- Sódio 122,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 850 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha de arroz
- 180 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 1/2 raspas de limão (ou essência de baunilha)
- 250 g manteiga (amolecida)
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Cortador de Biscoitos
- 1 Forma de Bolo com Fundo Removível
Preparação
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira planetária, com o batedor em formato de folha montado, e inicie em baixa velocidade até obter uma massa homogênea, mesmo que possa parecer um pouco quebradiça. Se não tiver uma batedeira planetária, pode amassar à mão, criando uma fonte com a farinha e colocando os ingredientes no centro, para então começar a trabalhá-los juntos.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho, mesmo que inicialmente pareça solta, e com a ajuda das mãos compacte-a até formar um bloco. Sua massa podre está agora pronta para ser trabalhada ou, se preferir, conservada na geladeira envolta em filme plástico. Se a massa parecer muito mole, adicione um pouco de amido de milho ou outra farinha de arroz enquanto a trabalha.
Você pode usar essa massa podre para preparar tortas ou biscoitos. Minha dica para abri-la da melhor maneira é usar um rolo de macarrão e trabalhá-la sobre uma folha de papel manteiga, assim será mais fácil e não grudará.
Se quiser preparar biscoitos recheados, siga meu método: escolha um cortador no formato que preferir e corte um número par de biscoitos. Em metade deles, faça um pequeno círculo no centro da massa. Após o cozimento, espalhe o recheio no biscoito inteiro e cubra com o cortado. Para os biscoitos, recomendo assá-los a 180° por cerca de 10 minutos. Se usar a massa para uma torta, o tempo de forno será de cerca de 20 minutos.
NOTAS
Como já dito, essa massa podre é perfeita e apreciada por todos, não apenas por quem deve evitar o glúten. Espero que a receita tenha agradado e possa ser útil!
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