Minha focaccia barese fofa e saborosa é uma versão caseira que aprendi a preparar aqui em Roma, tentando me aproximar ao máximo do autêntico sabor da focaccia pugliese. Não será a receita original, mas garanto que é realmente deliciosa: alta, macia e cheia de sabor!
A massa é muito hidratada e é trabalhada diretamente na assadeira, com as mãos ligeiramente úmidas para criar aquelas covinhas típicas na superfície. Depois um fio de azeite, orégano, sal, tomatinhos e azeitonas pretas… e o aroma que se espalha durante o cozimento é simplesmente irresistível.
Uma receita simples e genuína, perfeita para servir como lanche salgado, aperitivo ou no lugar do pão: conquista a todos na primeira mordida!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 193,36 (Kcal)
- Instrumentos 33,44 (g) dos quais açúcares 2,18 (g)
- Proteínas 5,53 (g)
- Gordura 5,24 (g) dos quais saturados 0,80 (g)dos quais insaturados 0,91 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 311,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 100 g batatas
- 300 ml água
- 1 colher de chá açúcar
- 12 g fermento biológico fresco
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- orégano
- 300 g tomates piccadilly
- 100 g azeitonas pretas (sem caroço)
Ferramentas
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Preparo
Podemos preparar a massa da focaccia barese na batedeira, assim agilizamos o trabalho, mas pode ser amassada tranquilamente à mão: é uma massa macia e fácil de manejar.
Eu escolhi fazer à mão: em uma tigela coloquei as batatas cozidas e amassadas, a farinha, o sal e um fio de azeite. À parte, aqueci a água, dissolvi o açúcar e o fermento nela, depois fui adicionando aos poucos na tigela com os outros ingredientes. Amassei energeticamente por alguns minutos, até obter uma massa elástica, mas ainda ligeiramente pegajosa.
Para deixar a massa mais fofa, continuei trabalhando com o batedor de mão, tentando incorporar o máximo de ar possível. Fiz dobras diretamente na tigela, assim dou estrutura à massa sem desinflá-la.
Depois cobri a tigela com filme plástico e deixei crescer por cerca de uma hora e meia. Como pode ser visto na foto, a massa cresce bem e se formam belas bolhas de fermentação, sinal de que está pronta para ser esticada.
Após a primeira fermentação, untei generosamente a assadeira com azeite de oliva extravirgem e coloquei a massa. Com as mãos ligeiramente úmidas, comecei a esticá-la, pressionando delicadamente com a ponta dos dedos para espalhá-la até cobrir toda a assadeira.
Durante essa operação, o azeite derramado no fundo vem parcialmente à superfície: é justamente graças ao azeite e às mãos úmidas que a massa se estende facilmente sem rasgar.
Neste ponto, cobri novamente a assadeira e deixei crescer por mais meia hora.
Enquanto a focaccia completa a segunda fermentação, convém ligar o forno para que fique bem quente no momento do cozimento — é importante, porque se o forno não estiver já na temperatura certa, a focaccia corre o risco de secar.
Quando o forno atingir 230-240°C, você pode temperar rapidamente a focaccia com os tomatinhos cortados ao meio, as azeitonas pretas, uma pitada de sal e um pouco de orégano.
Asse a focaccia em forno já quente e cozinhe por cerca de 12-15 minutos, até que a superfície esteja dourada, mas não muito escura. Os tempos podem variar ligeiramente dependendo do seu forno, então verifique-a no final do cozimento para obter uma douradura perfeita.
Se preferir uma focaccia mais “vermelha”, pode adicionar também algumas colheres de tomate pelado na superfície. Eu não coloquei porque queria servi-la entre os aperitivos, e assim estava perfeita!
NOTAS
Se preferir uma focaccia mais “vermelha”, pode adicionar também algumas colheres de tomate pelado na superfície. Eu não coloquei porque queria servi-la entre os aperitivos, e assim estava perfeita!
A focaccia barese é ótima acabada de sair do forno, mas continua deliciosa também morna ou em temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a massa da focaccia barese sem batatas?
Sim, é possível, mas as batatas dão maciez e ajudam a reter a umidade da massa. Sem batatas, a focaccia ficará ligeiramente mais compacta.
Posso usar fermento seco em vez do fresco?
Absolutamente sim! Se usar fermento seco, lembre-se de dissolver cerca de um terço da quantidade indicada para o fresco em água morna com o açúcar e deixá-lo ativar por alguns minutos antes de adicionar à massa.
