O molho bechamel é um molho típico francês à base de leite, farinha e manteiga que normalmente é utilizado como base para outras preparações, mas que geralmente usamos para rechear macarrão de forno. Há diferentes métodos para preparar o bechamel, normalmente começa-se com um roux de manteiga e farinha.
Eu utilizo a receita simples que minha mãe preparava porque é um procedimento ligeiramente diferente que permite adicionar a manteiga apenas no final do cozimento. Isso permite que você adicione a quantidade de manteiga que preferir e ainda é um ótimo bechamel, mesmo se decidir fazer na versão light.
O bechamel também é adicionado a legumes como a couve-flor para gratiná-los no forno, ou é utilizado para preparar ótimos cremes.
Entre as receitas clássicas da tradição caseira, lembro também de
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 600 ml
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 785,25 (Kcal)
- Instrumentos 42,94 (g) dos quais açúcares 24,53 (g)
- Proteínas 19,77 (g)
- Gordura 60,60 (g) dos quais saturados 38,96 (g)dos quais insaturados 21,33 (g)
- Fibras 0,97 (g)
- Sódio 783,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 600 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes base do molho bechamel são leite, farinha e manteiga.
- 500 g leite
- 2 colheres farinha 00
- 100 ml água
- q.b. sal
- 50 g manteiga
- q.b. noz-moscada
Ferramentas
Para preparar o bechamel não são necessários instrumentos especiais, basta uma panelinha, uma concha e um recipiente onde diluir a farinha com água antes de adicioná-la ao leite quente.
- 1 Panelinha
- 1 Concha
- 1 Jarra
Preparação
A preparação deste molho bechamel é realmente simples e rápida, leva cerca de 10 minutos no total.
A primeira etapa é colocar o leite com um pouco de sal no fogo para aquecer. Enquanto aquece o leite, coloque a farinha no copo e dilua com a água até obter uma consistência de massa como você vê na foto.
Quando o leite está prestes a ferver, você percebe pelas bolhas na borda, adicione de uma vez só a farinha e mexa rapidamente com a concha tocando bem o fundo. Se quiser facilitar esta operação, coloque primeiro um pouco de leite quente na farinha para diluí-la bem, assim não se formarão grumos durante o cozimento.
Mexa continuamente no fogo o bechamel, tocando bem o fundo e as bordas para não grudar. Depois de poucos minutos, serão necessários 2 ou 3 minutos para alcançar a consistência correta para desligar. Você percebe isso porque mexendo a concha, ela “escreverá”, ou seja, você verá bem os círculos que forma no bechamel, desligue imediatamente, caso contrário, ficará muito denso.
Depois de desligar o fogo, você pode temperar o bechamel com manteiga e noz-moscada a gosto.
Se você não usar o bechamel imediatamente, pode prepará-lo com antecedência, mas lembre-se de deixá-lo esfriar coberto com filme plástico que toca totalmente o bechamel, caso contrário, esfriando, criará aquela camada antiestética que você vê na foto 🤣 Eu o fotografei quente, e enquanto tirava fotos já estava solidificando.
NOTAS
O molho bechamel com minha receita permite que você adicione a manteiga no final, então você pode decidir quanto inserir. Eu indiquei a dose que me parece certa para ter um molho macio, saboroso mas não muito gorduroso.
Nesta receita estão presentes um ou mais links de afiliação.
Se você gostou da receita ou se tem perguntas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e Twitter
Perguntas Frequentes
Posso usar leite de soja?
Certamente você pode usar leite de soja para prepará-lo e o resultado será o mesmo, se quiser torná-lo vegano use também margarina no lugar da manteiga.
Posso tirar a noz-moscada?
Certamente você pode não colocar a noz-moscada e o resultado na consistência não muda, mas garanto que para o sabor é a combinação perfeita, então a menos que haja alergias, recomendo talvez colocar menos, mas colocar.
