Molho vegetal, um condimento leve mas com grande sabor que pode ser uma alternativa válida ao clássico molho de carne. Podemos usar o molho vegetariano para temperar a clássica massa e preparar massas ao forno. Sempre necessita de um cozimento bastante longo, pelo menos um par de horas, para amalgamar todos os sabores. Começa-se com um bom refogado de cebola, alho, aipo e cenoura, acrescentando também uma pitada de pimenta e depois gosto de aromatizá-lo a meio cozimento com folhas de louro. Não contém soja ou similares porque não quer ser um molho de carne nem o clássico molho rápido, você sentirá na cozinha o bom aroma que ele libera durante o cozimento.
Desde que preparo este molho vegetariano devo dizer que em família simplificamos a vida, porque principalmente durante as festas sempre tem algum vegetariano e com este molho podemos cozinhar para todos o mesmo prato. Ninguém consumindo lasanha, crepes ou as clássicas fettuccine sentiu falta do molho de carne.
Para quem quer conciliar a boa mesa com as novas exigências de um cardápio mais vegetal, lembro também de outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 99,26 (Kcal)
- Instrumentos 13,61 (g) dos quais açúcares 1,27 (g)
- Proteínas 2,31 (g)
- Gordura 4,16 (g) dos quais saturados 0,60 (g)dos quais insaturados 0,36 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sódio 318,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes que compõem este molho vegetariano são realmente simples e presentes na maioria das cozinhas italianas, então você pode prepará-lo a qualquer momento.
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 talho aipo
- 1 cenoura
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- a gosto pimenta
- a gosto sal grosso
- 1200 g polpa de tomate
- 1/2 copo vinho branco
- 1/2 colher de chá açúcar
- 2 folhas louro
Utensílios
Para preparar o molho vegetariano é importante picar bem os temperos para o refogado, então sugiro uma boa faca de chef com lâmina lisa e uma tábua de corte; para o cozimento é útil uma das novas panelas de pedra que permitem usar pouca gordura no cozimento.
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela
Preparo
A preparação do molho não é difícil, requer apenas um pouco de paciência para o cozimento que deve ser lento e prolongado.
Com este molhinho vegetariano podemos preparar muitas boas preparações que normalmente preparamos com molho de carne, é uma ótima alternativa para os nossos convidados vegetarianos ou simplesmente para diminuir um pouco o consumo de proteínas animais
Limpe e lave bem a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Com a ajuda de uma boa faca com lâmina lisa e uma tábua de corte, corte-os em pedacinhos o mais homogêneos possível. Coloque todos os temperos cortados na panela, adicione o azeite e a pimenta e deixe dourar em fogo médio, cubra a panela com a tampa e mexa de vez em quando para dourar os temperos de maneira uniforme.
Quando estiverem bem crocantes, adicione o vinho branco, aumente a chama do fogão e deixe o vinho evaporar sem a tampa. Quando o vinho tiver reduzido, adicione a polpa de tomate.
Agora salgue o molho com o sal grosso, adicione o açúcar, o louro e recubra a panela com a tampa, leve a ferver com a chama do fogão bastante alta. Quando o molho ferver, abra levemente a tampa deixando uma pequena fresta para não deixar o molho sair quando borbulhar, abaixe a chama e cozinhe por cerca de duas horas, mexendo de vez em quando.
NOTAS
O molho vegetal tem muitos usos, conserva-se bem por três dias na geladeira, mas você também pode congelá-lo em pequenos potes de vidro e tê-lo pronto quando necessário.
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Perguntas frequentes
É possível congelar o molho preparado?
Sim, você pode tranquilamente congelá-lo, recomendo usar potinhos de vidro não muito grandes, assim será rápido passar no micro-ondas e tê-lo à disposição em qualquer ocasião.
Posso substituir o louro?
O louro dá a este molho um grande sabor decidido, mas se você não gosta dessa especiaria, pode tranquilamente substituí-la por manjericão.
