Os pancakes são panquecas macias semelhantes a crepes, mas mais espessas, típicas do café da manhã americano e agora largamente difundidas em todo o mundo com muitas variações, hoje eu proponho os pancakes de abóbora.
Os pancakes de abóbora, como os pancakes clássicos, podem ser tanto doces quanto salgados porque depende de como você decide consumi-los. Normalmente são servidos com xarope de bordo ou mel, mas podem ser acompanhados também por manteiga salgada e bacon. Pessoalmente, eu os consumo também acompanhados apenas por frutas frescas.
Os ingredientes que compõem os pancakes são muito simples, começamos com uma base de ovo à qual adicionamos pouco açúcar, sal e farinha.
Para fazê-los crescer, eu uso creme de tártaro, bicarbonato e vinagre como prevê a receita original, mas você pode substituí-los pela mesma quantidade de fermento em pó.
Para quem ama cafés da manhã saudáveis, lembro também a versão proteica dos pancakes e outras receitas para o café da manhã também com abóbora
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 pancakes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 70,55 (Kcal)
- Instrumentos 10,33 (g) dos quais açúcares 2,60 (g)
- Proteínas 2,29 (g)
- Gordura 2,51 (g) dos quais saturados 0,71 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
- Fibras 0,27 (g)
- Sódio 74,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 36 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes usados são os mesmos dos pancakes clássicos com o acréscimo de abóbora cozida.
- 1 ovo
- 15 g açúcar
- 15 g óleo de sementes
- 125 g leite
- 100 g farinha 00
- 100 g abóbora (já cozida)
- 6 g creme de tártaro
- 1/4 colher de chá bicarbonato
- 1/2 colher de chá vinagre
- 1 pitada sal
Ferramentas
A massa dos pancakes pode ser preparada tranquilamente à mão com um batedor simples, embora eu, por comodidade, use o batedor elétrico, mas realmente fundamental para o sucesso dos pancakes é uma panela antiaderente que permite não usar gordura na cocção.
- 1 Batedor elétrico Moulinex
- 1 Tigela 22 cm diâmetro
- 1 Panela antiaderente de 22 cm
Preparação
A preparação dos pancakes de abóbora é simples e rápida, basta começar pelo cozimento da abóbora, que pode ser feito até no dia anterior ou acelerado com o micro-ondas. Você deve simplesmente descascar e cortar a abóbora em pedaços, adicionar um pouco de água e cozinhá-la no micro-ondas por cerca de 5 minutos ou em uma panelinha por 10′. Você perceberá que a abóbora está cozida porque se esmagará facilmente com um garfo.
Coloque os ovos na tigela com o açúcar e comece a bater, quando estiverem um pouco esbranquiçados, adicione o óleo, o leite e o purê de abóbora. Como dito, podemos fazer a abóbora em purê simplesmente esmagando com um garfo. Sempre misturando, adicione a farinha e, por fim, creme, bicarbonato e vinagre. A massa não exigirá mais de 5 minutos para estar pronta.
Para não estragar as panelas antiaderentes, eu sempre sugiro colocar uma gota de óleo, espalhamos bem por toda a panela e retiramos o excesso com um guardanapo de papel. Esta etapa nos permitirá cozinhar bem nossos pancakes sem adicionar outras gorduras. Levamos a panela ao fogão para aquecê-la bem e com uma pequena concha, procedemos a cozinhar um de cada vez nossos pancakes, virando-os apenas quando a superfície estiver seca ao toque. Uma vez virados, bastarão alguns segundos para retirá-los do fogo.
Proceda a cozinhar todos os pancakes, não levará mais de 10′ porque você deve sempre ajustar o fogo para que não seja muito alto, de modo a queimá-los, mas também não muito baixo, de modo a secá-los. Durante o cozimento, eu também utilizo a tampa, que cozinhará mais rápido e fará crescer melhor. Terminada a cocção, decida como consumir seus pancakes, são bons tanto com xaropes doces quanto com ingredientes salgados.
NOTAS
Os pancakes de abóbora ficarão realmente macios e se manterão assim por pelo menos 2 ou 3 dias se guardados em sacos alimentares, assim você poderá tê-los prontos na despensa para diversas ocasiões.
Você pode consumi-los no café da manhã acompanhados de frutas e xaropes doces, mas também pode fazer aperitivos muito especiais acompanhando-os com manteiga salgada e bacon frito.
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Posso utilizar a abóbora cozida no forno?
Você pode utilizar a abóbora que talvez tenha sobrado de outras preparações, o importante é que não seja muito temperada e que possa ser reduzida em purê.
Posso substituir a farinha 00?
Você pode utilizar a farinha que preferir para preparar os pancakes, o importante é ajustar a dose para obter uma massa como você vê no vídeo e nas fotos, que seja semelhante a uma pastela.
