As “panquecas de massa na frigideira” são um prato simples e sem pretensões que, apesar de sua simplicidade, consegue proporcionar um grande conforto. Trata-se de uma preparação que minha mãe fazia quando sobrava massa, talvez aquela usada para fritar flores de abóbora ou bacalhau. Com o resto da massa, ela preparava estas panquecas fritas, uma doce lembrança da minha infância. Na época, eu não era particularmente fã de muitos alimentos, mas adorava essas panquecas e elas me davam a substância certa.
Hoje em dia, sendo adulta e trabalhando frequentemente com o fermento natural, acabo sempre com sobras após cada refresco. Então, decidi preparar uma massa simples, adicionando o fermento natural restante, mas em vez de fritar, escolhi cozinhá-las em uma frigideira antiaderente levemente untada com azeite de oliva extra virgem. A cocção lenta em fogo baixo, após aquecer bem a frigideira, me permitiu obter uma panqueca macia por dentro e crocante por fora.
Poderia tê-las recheado, pois a consistência permitia, mas escolhi saboreá-las assim, para lembrar o sabor de quando eu era criança. Recién preparadas, foram um almoço perfeito: leves, mas com bastante energia para me preparar para a tarde.

Antes de apresentar a receita, ofereço também algumas outras ideias para almoços rápidos ou lanches.