As panquecas fofas e macias, conhecidas como fluffy pancake, são uma especialidade japonesa que se distingue das americanas por sua textura esponjosa e leve, que permanece intacta mesmo após várias horas da preparação. O segredo dessa incrível maciez reside na preparação das claras em neve com açúcar, criando uma consistência espumosa e compacta que não murcha quando misturada com os outros ingredientes. Os ingredientes para essas panquecas são essenciais e simples: são necessários apenas quatro. Não contêm fermento, mas crescem graças à preparação da massa e ao cozimento em baixa temperatura, enriquecido com a adição de um pouco de água para manter a umidade certa. São fáceis de preparar e, uma vez provadas, será difícil voltar atrás. Para torná-las ainda mais deliciosas, podemos aromatizá-las com açúcar de confeiteiro, xarope de bordo ou nosso creme de barrar favorito. Perfeitas também com frutas frescas, adaptam-se a qualquer variação e será difícil resistir à tentação de fazer o bis.
Para os amantes de panquecas, também lembro
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Potência 79,55 (Kcal)
- Instrumentos 12,47 (g) dos quais açúcares 8,98 (g)
- Proteínas 2,94 (g)
- Gordura 2,31 (g) dos quais saturados 1,16 (g)dos quais insaturados 1,12 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 25,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ovos
- 50 g açúcar
- Algumas gotas suco de limão
- 20 g leite
- q.b. essência de baunilha (ou vanilina)
- q.b. manteiga (para untar a frigideira)
- 30 g farinha de trigo 00
Ferramentas
Para preparar a massa, recomendo uma batedeira elétrica e para a cocção uma boa frigideira antiaderente com cerca de 26 cm de diâmetro.
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Frigideira
Preparo
Separe as claras das gemas e coloque-as em duas tigelas diferentes. Adicione algumas gotas de limão às claras e comece a bati-las com a batedeira elétrica na velocidade máxima. Quando começarem a ganhar consistência, adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter claras bem firmes e espumosas. Levantando a batedeira, as claras não devem escorregar, mas permanecer bem grudadas nos batedores, sinal de que estão corretamente batidas.
Uma vez que as claras estejam bem batidas, misture as gemas com o leite usando ainda a batedeira. Adicione a farinha e a essência de baunilha, então continue misturando até obter uma mistura homogênea. Neste ponto, desligue a batedeira. Com uma espátula, incorpore cuidadosamente as claras em neve às gemas, adicionando-as aos poucos para evitar que se desfaçam. Use movimentos circulares de baixo para cima para incorporar bem tudo, obtendo assim uma massa espumosa e compacta.
Quando a massa estiver pronta, unte levemente a frigideira com manteiga ou óleo, conforme preferir. Coloque a frigideira no fogão e, quando estiver quente, abaixe o fogo ao mínimo. Comece a preparar suas panquecas fofas. A massa, sendo compacta, permite duas opções: você pode colocar apenas uma colher de massa para criar uma panqueca mais fina ou, como mostrado na foto, adicionar uma segunda colher sobre a primeira para formar pequenas montanhas espumosas. O tempo de cozimento variará de acordo com a espessura que você der às panquecas.
O cozimento é um passo fundamental e deve ocorrer em fogo baixo. Cubra a frigideira com uma tampa para manter a umidade dentro das panquecas. Além disso, adicione algumas gotas de água no espaço vazio da frigideira, tomando cuidado para não tocar nas panquecas. Isso ajudará a manter a umidade certa e a cozinhá-las uniformemente sem secá-las.
NOTAS
O cozimento é fundamental para obter panquecas fofas perfeitas. Se for sua primeira vez, recomendo começar com apenas uma camada de massa, como mostrado na foto, que ainda será muito mais alta em comparação com panquecas tradicionais. Serão muito macias e precisarão de cerca de 4 ou 5 minutos de cozimento de cada lado, em fogo baixo, para garantir a consistência certa.
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