Panzanella Romana: o prato de verão que nunca cansa, perfeito para reaproveitar o pão amanhecido e transformá-lo em uma receita fresca, rápida e cheia de sabor. É um daqueles pratos da tradição pobre que sempre surpreende pela sua bondade: o pão amanhecido amolece com o vinagre e se enriquece graças à cebola fresca, enquanto o tomate – de preferência San Marzano ou bem maduro – libera todo o seu suco e dá ao prato um sabor intenso e irresistível. Prepara-se em poucos minutos, sem cozimento, e é sempre apreciado por todos, especialmente nos dias mais quentes.
Antes de passar para a receita, lembro outras ideias deliciosas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 169,45 (Kcal)
- Instrumentos 33,10 (g) dos quais açúcares 2,46 (g)
- Proteínas 4,62 (g)
- Gordura 2,73 (g) dos quais saturados 0,36 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sódio 547,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 fatias pão amanhecido
- 3 tomates (maduros médio/grandes)
- 1/2 cebola
- sal
- pimenta
- Algumas folhas manjericão
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- a gosto vinagre
- a gosto água (para molhar o pão)
Ferramentas
- 1 Faca
Preparo
Fatiamos o pão: cortamos o pão amanhecido em fatias não muito grossas, mas também não muito finas. Passamos cada fatia rapidamente sob a água corrente, apenas o tempo necessário para molhar, depois a esprememos delicadamente com as mãos para eliminar o excesso de água.
Preparamos os tomates: após lavar bem os tomates, cortamos ao meio e os esfregamos diretamente nas fatias de pão para liberar todo o seu suco. A polpa que sobra picamos sobre o pão, à mão ou com a ajuda de uma faca, como preferirmos.
Temperamos a panzanella: agora só falta temperar. Despejamos um pouco de vinagre sobre cada fatia de pão, depois adicionamos o sal, a pimenta, a cebola cortada em fatias finas e algumas folhas de manjericão fresco. Completamos com um belo fio de azeite de oliva. Em poucos minutos, e sem necessidade de cozimento, nossa panzanella romana está pronta para saborear
NOTAS
Para uma boa panzanella, o pão é fundamental. Use pão caseiro amanhecido, de preferência de um ou dois dias. Não deve ser muito fresco, caso contrário se desmancha. Basta mergulhá-lo em água fria e depois espremê-lo bem: assim absorverá melhor o tempero.
Os tomates devem ser maduros e suculentos, de preferência para salada. O segredo de uma panzanella bem-sucedida é o equilíbrio entre azeite de oliva extravirgem, vinagre de vinho branco, sal e pimenta.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de pão além do caseiro?
Sim, o importante é que seja um pão amanhecido e compacto, que não se desmanche muito com a água.
É possível preparar a panzanella com antecedência?
Sim, você pode prepará-la algumas horas antes e guardá-la na geladeira. É melhor retirá-la 10 minutos antes de servir.
