Pão caseiro de sêmola, muito rápido graças ao uso do fermento biológico e à divisão em pãezinhos que permite o cozimento em apenas 20 minutos, sem adição de gorduras. Pode acontecer de ficar sem pão em casa ou ter pouco, então você pode decidir prepará-lo de forma conveniente e rápida em casa com pouquíssimos ingredientes. Nesta receita, eu uso toda a farinha de sêmola que permite fazer pãezinhos crocantes por fora, mas macios e cheios de miolo por dentro, é um pão adequado para acompanhar suas refeições, mas perfeito também para ser recheado, portanto, um pão caseiro muito versátil.
Costumo usar o fermento natural que me permite receitas altamente digeríveis como esta mas isso requer longos tempos de fermentação, por isso, desta vez, quero propor este pão preparado com o fantástico fermento biológico também rico em muitas propriedades nutricionais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 16 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 170,77 (Kcal)
- Instrumentos 34,37 (g) dos quais açúcares 0,26 (g)
- Proteínas 7,04 (g)
- Gordura 1,82 (g) dos quais saturados 0,32 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sódio 197,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 68 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da massa
Os ingredientes para este pão caseiro são poucos, simples e sem adição de gorduras.
- 750 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 375 g água
- 20 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 4 g açúcar
- 10 g azeite de oliva extra virgem (para untar a tigela)
Ferramentas
Para amassar, eu uso a batedeira planetária, que permite trabalhar melhor a massa, neste post há links de afiliação.
- 1 Batedeira planetária Howork
- 1 Tigela
- 1 Raspador de metal
- Filme plástico
- Papel manteiga
Passos da massa
A massa é muito simples usando a batedeira planetária, bastarão poucos minutos de trabalho.
Coloque na batedeira planetária com o gancho de folha, a farinha de sêmola, o sal, o açúcar, o fermento esmigalhado e comece a misturar em velocidade baixa, adicionando aos poucos toda a água. Quando a massa começar a endurecer, troque o gancho montando o espiral e amasse tudo até obter uma massa lisa e homogênea.
Retire a massa da batedeira planetária, forme uma bola e coloque para fermentar em uma tigela untada e cubra bem com plástico filme para não deixar entrar ar que secaria a superfície da massa, arruinando a fermentação. Coloque a tigela em um local protegido de correntes, eu sempre sugiro o forno desligado.
Quando a massa dobrar de tamanho, após cerca de uma hora, coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, forme com movimentos circulares um filão do qual cortará com o raspador ou com uma faca seus pãezinhos.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra os pãezinhos com um pano e deixe descansar mais 30 minutos, ao final da fermentação eles estarão macios como na foto. Agora você pode assar seus pãezinhos em forno já aquecido a 220°C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
Seus pãezinhos estão agora prontos para serem saboreados acompanhando seus pratos favoritos ou você pode recheá-los, serão crocantes por fora e ricos em miolo macio por dentro.
No vídeo você pode ver todo o processo desde a massa até o cozimento.
Dicas
Recomendo deixar seu fermento crescer em um local sem correntes de ar para manter um clima morno, dividir a massa em pãezinhos de cerca de 70g para um cozimento homogêneo e rápido e, finalmente, consumir os pãezinhos no mesmo dia para manter a fragrância, caso contrário, você pode congelá-los e tê-los prontos para qualquer ocasião.
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