Pão com carvão vegetal, um pão muito cenográfico pela cor e rico em diversas propriedades, com crosta crocante e interior muito macio.
O carvão vegetal é um suplemento alimentar que ajuda a reduzir o inchaço abdominal frequentemente usado na cozinha como corante alimentar. Seu pó finíssimo e sem sabor é frequentemente utilizado na panificação por suas propriedades benéficas e cenográficas devido à cor final que se obtém.
Eu também quis experimentar o uso de carvão vegetal para preparar o pão e devo dizer que o resultado me conquistou. Pessoalmente, panifiquei com fermento natural, mas você pode usar tranquilamente o fermento biológico.
Para quem quiser experimentar a receita mas não quer usar o fermento natural, existem duas alternativas para substituí-lo. Com 2g de fermento biológico fresco e esperar o longo tempo de fermentação como no fermento natural ou adicionar 15g de fermento biológico e reduzir pela metade o tempo de fermentação.
Quem substituir na receita o fermento natural pelo fermento biológico ainda precisa adicionar aos ingredientes 150g de farinha e 50g de água, o restante permanece igual, incluindo o procedimento.
Para quem ama amassar, recomendo outras receitas simples para fazer em casa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 254,09 (Kcal)
- Instrumentos 53,45 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,13 (g)
- Gordura 1,87 (g) dos quais saturados 0,20 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 406,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O carvão vegetal pode ser comprado em lojas de produtos naturais para um produto certificado e pode ser comprado em comprimidos para depois ser reduzido a pó ou encontrar diretamente em pó.
- 591 g farinha 00
- 300 ml água (morna)
- 200 g fermento natural
- 8 g sal
- 1 colher de chá mel
- 10 g carvão vegetal
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
Para amassar o pão, recomendo o uso de uma batedeira com gancho para massas pesadas, isso permite que você trabalhe menos e amasse melhor o pão.
Para levedar a massa, é útil um recipiente com tampa e uma espátula para ajudar a dar forma.
- 1 Batedeira Howork
- 1 Recipiente
- 1 Espátula
Preparação
A preparação deste pão não é difícil, requer apenas o tempo certo de fermentação dado pelo fermento natural. Não podemos indicar um tempo preciso porque varia de casa para casa, você deve observar o dobro do volume da massa previsto. Meu conselho é sempre fazer a primeira massa na noite anterior para assar o pão para o almoço.
Este pão com carvão vegetal tem uma bela crosta crocante e um interior muito macio. Você pode preparar ótimos sanduíches e essa cor bem definida do miolo tornará tudo mais cenográfico
Coloque a fermentação natural de molho por 10′ na água morna. Após esse tempo, coloque na batedeira a farinha com o sal e dê uma mexida para dar ar à farinha. Adicione água e fermentação natural e comece a mexer, continue adicionando mel, carvão e azeite.
Verifique a massa, se parecer muito dura, adicione um pouco mais de água morna, mas deve estar perfeita, deve ser macia mas não pegajosa. Retire a massa da batedeira, feche-a em forma de bola, unindo as bordas para baixo, e deixe descansar em um recipiente fechado levemente untado com azeite até dobrar de volume.
Levará cerca de 6 horas, eu sempre coloco no forno desligado e fechado para evitar correntes de ar. A massa está pronta quando dobrou de volume, como você pode ver na foto.
Quando dobrar de volume, coloque a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada e forme, sem apertar muito a massa, mas simplesmente enrolando-a sobre si mesma, um filão. Coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga. Cubra a massa com um pano e aguarde que cresça, levará cerca de 2 horas com a fermentação longa e cerca de 30′ com a fermentação normal.
O filão está pronto para assar quando parecer bem cheio, praticamente quase dobrou de volume. Agora, com a ajuda de um estilete, faça cortes na superfície do filão e coloque no forno já aquecido a 220° por 5 minutos, depois baixe o forno para 180° até o final da cozedura.
Levará cerca de 35 minutos ao todo, sempre verifique a base e a superfície para garantir que estejam bem cozidas.
Quando retirar o pão do forno, sugiro que deixe esfriar bem antes de fatiá-lo e não ter pressa como eu tive pela curiosidade de ver o interior 😂.
Você obterá um belo filão com crosta crocante e interior macio.
NOTAS
O pão com carvão vegetal de fermentação natural se conserva bem à temperatura ambiente coberto por cerca de 3 dias, você pode cortá-lo quando estiver frio e congelá-lo para tê-lo sempre fresco no momento de usá-lo.
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Perguntas frequentes
O carvão vegetal pode ser consumido ilimitadamente?
O carvão vegetal é um verdadeiro suplemento alimentar que regula os gases intestinais, portanto, como todos os suplementos, deve ser consumido com moderação e sempre sob orientação médica, especialmente na presença de patologias.
