Vamos preparar o pão de forma com fermento natural. É ideal para ser torrado em fatias e consumido sozinho ou com doce ou salgado. Um tipo de pão semelhante ao pão de forma tradicional, feito com ingredientes genuínos e fermento natural, realmente um pão a experimentar.
Em breve colocarei também a versão com fermento biológico. Enquanto isso, queria experimentar a minha receita perfeita para obter um pão simples de trabalhar, de fermentação lenta, que se mantém macio por dias se guardado em sacos para alimentos bem fechados. Certamente não comprarei mais o comercial, mas farei em casa para torradas e lanches deliciosos.
A massa é simples, só precisa de um pouco de paciência para a fermentação que, para adaptá-la ao meu dia, ocorreu na geladeira. Mantendo-o à temperatura ambiente, você reduzirá o tempo.
Você pode então decidir como deixá-lo fermentar para adaptá-lo ao seu dia. O importante é uma primeira fermentação além do dobro, depois o colocamos em forma e deve atingir a borda da forma antes de ser assado.
Para quem gosta de preparar seus próprios lanches salgados em casa, lembro também de outras receitas como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 16 fatias
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 168,91 (Kcal)
- Instrumentos 28,37 (g) dos quais açúcares 3,05 (g)
- Proteínas 5,11 (g)
- Gordura 4,45 (g) dos quais saturados 1,00 (g)dos quais insaturados 3,26 (g)
- Fibras 0,82 (g)
- Sódio 189,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 54 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g leite
- 130 g fermento natural
- 200 g farinha 00
- 300 g farinha 0
- 1 ovo
- 30 g açúcar
- 6 g sal
- 50 g óleo de sementes
- 1 gema (para pincelar a superfície)
Utensílios
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Forma de bolo inglês
- 1 Rolo de massa
Preparação
Aqueça o leite no micro-ondas ou no fogão. Deve estar apenas morno, no máximo 37°. Despedace o fermento natural no leite, deixe de molho por alguns minutos, depois adicione a farinha prevista para o poolish.
Misture grosseiramente com a ajuda de um garfo ou de um batedor de massa manual. Tente deixá-lo homogêneo, cubra com filme plástico e deixe fermentar.
Eu deixo fermentar à temperatura ambiente, de preferência no forno desligado, assim não há variações de temperatura. Após cerca de três horas, a uma temperatura de 22/23°, ele estará bem alveolado como pode ver na foto.
Agora que o poolish está pronto, coloque-o na tigela da batedeira planetária, adicione a farinha, o açúcar, o ovo e comece a amassar em baixa velocidade com o gancho para massas pesadas. Quando a massa estiver compacta, adicione o sal e, por último, o óleo de sementes em fio. Deixe a massa se incorporar e desligue a batedeira.
Retire a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho, como uma mesa de madeira, sem necessidade de enfarinhar. Estique com a ajuda do rolo de massa a massa num retângulo com pouco menos de 1 cm de espessura. Enrole-a sobre si mesma bem apertada, como pode ver na foto.
Unte a forma de bolo inglês e coloque dentro o seu pão, tendo cuidado para colocar no fundo a parte aberta. Cubra com filme plástico e deixe crescer até atingir a borda da forma.
Para chegar à borda da forma, serão necessárias pelo menos 5 ou 6 horas. Eu, para facilitar a operação, coloquei na geladeira sempre coberto com filme plástico e assei na manhã seguinte após cerca de 10 horas. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 35/40 minutos. Verifique se a superfície não está ficando muito escura. Se quiser a superfície brilhante, pincele o pão com uma gema batida antes de assar.
NOTAS
O pão de forma com fermento natural, como o mais comercial pão de forma, tem vários usos. Seu sabor neutro se adapta bem tanto com recheios doces quanto salgados. Podemos consumi-lo como o cortamos ou torná-lo ainda mais saboroso torrando-o. Pessoalmente, adoro utilizá-lo também como base para outras receitas, como para preparar ótimos crostinis no forno ou deliciosas torradas e, não menos importante, para amassar almôndegas saborosas e macias.
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