Pão fácil com fermento natural, de sabor único, genuíno e facilmente digerível. Não entendo por que se assustar com o uso do fermento natural, não é nada difícil, basta seguir algumas pequenas regras. É preciso mantê-lo ativo, seguir a proporção 1:3 para usá-lo, portanto, se uma receita pede 300 g de farinha para fazê-lo crescer, usarei 100 g de fermento natural ativo, e por último, mas não menos importante, deixar tempo para fermentar. A fermentação varia de casa para casa, de dia para dia, de acordo com as várias temperaturas presentes e, sobretudo, com a umidade presente. Os tempos de fermentação indicados nas receitas são sempre puramente indicativos, mas orientem-se pelo dobro do primeiro amassamento e pelo movimento do segundo!!! Talvez seguindo as fotos a seguir, será mais fácil de entender.
Para os amantes do fermento natural, sugiro outras receitas também para doces
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 252,22 (Kcal)
- Instrumentos 50,75 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Gordura 2,52 (g) dos quais saturados 0,27 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sódio 404,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha integral
- 400 g farinha 00
- 250 ml água (morna)
- 200 g fermento natural
- 8 g sal
- 1 colher de chá mel
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- a gosto azeite de oliva extravirgem (para pincelar)
Ferramentas para a massa
Para amassar o pão com fermento natural, recomendo o uso de uma batedeira
- 1 Batedeira howork
Preparação
Comecei quebrando o fermento natural em 200 ml de água morna por cerca de 10′ (os outros 50 ml eu guardei para ajustar a massa caso ficasse dura, e como usei farinha integral, precisei, mas se você usar apenas farinha branca, talvez não seja necessário), passado esse tempo coloquei as farinhas na batedeira, depois acrescentei a água com o fermento natural e comecei a amassar em velocidade média, quando a massa tomou forma, acrescentei o mel e o azeite, por fim o sal, e deixei amassar até obter uma massa compacta e lisa. Nesse ponto, formei uma bola que coloquei em um recipiente pincelando com um pouco de óleo ainda para não formar crosta na superfície, cobri o recipiente com uma tampa e deixei descansar no forno desligado por cerca de 8 horas. Especificamente, amassei à noite e esta manhã às 6:30 encontrei a massa que havia atingido a tampa
Retomei a massa, transferi-a para uma superfície enfarinhada e enrolando-a sem apertar muito sobre si mesma, coloquei-a em uma placa de forno coberta com papel manteiga e deixei descansar novamente por cerca de duas horas no forno desligado, sempre coberta com filme plástico, vocês podem ver na segunda foto como a encontrei desfocada
neste ponto, aqueci bem o forno a 220° e coloquei para assar a essa temperatura nos primeiros 5′, depois abaixei para 200° por mais 20′ e finalmente abaixei para 180° até o final do cozimento, cerca de 15′ e, em todo caso, verifique a cor da superfície, tire do forno, deixe esfriar e aproveiteeeeeeeeeeeeeeeee
NOTAS
Vocês não têm mais desculpas para não tentar usar o seu fermento natural e, sobretudo, para panificar, porque o tempo que será necessário para o seu pão fazer a primeira fermentação vocês podem passar descansando, e se, como eu, panificarem em um dia de descanso, ninguém, depois de colocá-lo em forma, proíbe que vocês voltem a descansar pelas duas horas necessárias para a massa se mover, e assim que acordarem, liguem o forno e em poucos minutos sentirão um cheiro fantástico que só pode melhorar o seu dia!!!
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