A parmegiana de berinjela frita é para mim a única verdadeira parmegiana, porque representa a tradição da minha família e as lembranças de quando minha mãe a preparava. Em muitas cozinhas italianas existem versões diferentes: há quem prefira as berinjelas assadas, quem enriqueça o molho com carne, quem use bechamel. Todas variantes deliciosas, mas que eu considero outros pratos: a verdadeira parmegiana, aquela que guardo no coração, sempre fica com as berinjelas fritas.
Esse grande clássico do sul da Itália, disputado entre Nápoles, Sicília e Calábria, tem origens antigas e sempre divide opiniões sobre como deve ser preparado. Minha mãe fazia da maneira mais simples: um molho perfumado com alho, óleo, pimenta e salsa, muitas berinjelas fritas e bem douradas, parmesão abundante e um pouco de mussarela só para dar um toque fibroso, sem nunca exagerar.
Depois de fritar as berinjelas, a receita é muito mais rápida do que parece: bastam poucos minutos para montá-la e depois direto ao forno ou na fritadeira a ar. É um prato que sempre conquista, bom recém-saído do forno mas também no dia seguinte, até para levar para o almoço. Aqui está minha parmegiana de berinjela frita, simples, genuína e irresistível.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 279,80 (Kcal)
- Instrumentos 18,16 (g) dos quais açúcares 3,57 (g)
- Proteínas 16,82 (g)
- Gordura 17,01 (g) dos quais saturados 8,96 (g)dos quais insaturados 4,80 (g)
- Fibras 5,19 (g)
- Sódio 684,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 fatias berinjela (fritas)
- 600 g polpa de tomate
- 2 dentes alho
- sal
- pimenta
- 1 punhado salsa
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 100 g parmesão ralado
- 100 g mussarela
Ferramentas
Para o cozimento, utilizei uma forma de 22 cm de diâmetro.
- 1 Forma de assar
Preparo
A parmegiana de berinjela frita se torna realmente rápida de preparar se você já tiver as berinjelas fritas prontas. Eu geralmente as frito no dia anterior, usando algumas como acompanhamento e as restantes para preparar a parmegiana: assim economizo tempo e o prato fica pronto em poucos minutos. Se você ainda não fritou as berinjelas, recomendo seguir minha receita: em poucos minutos você terá berinjelas douradas e perfeitas para sua parmegiana.
Comece preparando um molho rápido. Refogue os dentes de alho em um fio de azeite de oliva com um pouco de pimenta, então adicione a polpa de tomate, salgue e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Desligue e adicione a salsa.
Você pode começar a preparar a parmegiana. Despeje um pouco de molho no fundo da forma, depois coloque uma camada de berinjelas fritas: elas podem se sobrepor levemente, sem exagerar, para cobrir bem a base.
Cubra as berinjelas com mais um pouco de molho, uma generosa pitada de parmesão e alguns pedaços de mussarela picados.
Continue alternando as camadas de berinjelas, molho, parmesão e mussarela por mais duas camadas, ou até terminar todas as berinjelas. No final, você terá uma parmegiana rica, cremosa e perfumada, pronta para o cozimento.
Agora só falta cozinhar a parmegiana. Se usar o forno, pré-aqueça a 220°C e coloque a forma no forno por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e gratinada. Como alternativa, você pode usar a fritadeira a ar: ajuste para cerca de 200°C e cozinhe por 15 minutos, até obter uma superfície levemente tostada e crocante.
NOTAS
A parmegiana de berinjela frita é perfeita também no dia seguinte, ótima como prato único ou como segundo vegetariano rico e saboroso.
Você pode personalizar a receita adicionando manjericão fresco ou um fio de azeite a cru antes de servir. É um prato simples mas sempre amado por toda a família.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a parmegiana de berinjela com antecedência?
Você pode prepará-la no dia anterior, armazená-la na geladeira e aquecê-la no forno ou no micro-ondas antes de servir.
É melhor fritar ou grelhar as berinjelas para a parmegiana?
A verdadeira parmegiana tradicional é feita com as berinjelas fritas, que dão sabor e consistência. Mas se você quiser uma versão mais leve, pode grelhá-las ou cozinhá-las na fritadeira a ar, embora o gosto seja diferente da receita original.
