A pasta de amêndoas é uma preparação doce usada para fazer muitos doces tradicionais em várias regiões da Itália. Muitas vezes é confundida com marzipã, pois ambos compartilham os mesmos ingredientes, mas com proporções diferentes. Para obter uma pasta de amêndoas perfeita, a proporção entre amêndoas e açúcar deve ser 1:1. Embora a clara de ovo seja comumente utilizada na preparação da pasta de amêndoas, não é um ingrediente imprescindível, como no caso da receita que proponho hoje. Ao contrário, no marzipã, a clara de ovo está sempre presente.
Com a pasta de amêndoas é possível fazer uma variedade de biscoitos que duram muito tempo e são frequentemente dados como presentes durante as festas. Além disso, pode ser usada como base ou como ingrediente em outras preparações doces.
Decidi preparar a pasta de amêndoas sem clara de ovo, seguindo uma receita simples e rápida que leva apenas alguns minutos para ser preparada. Além disso, pode ser mantida na geladeira por vários dias, pronta para uso quando necessário. Comprei amêndoas descascadas e as triturei depois de descascá-las facilmente usando o método de fervura. Não foi necessário secá-las no forno, pois a água que absorveram durante a fervura era perfeita para trabalhar a pasta. Em apenas 15 minutos você poderá preparar a pasta de amêndoas sem claras de ovo, então vamos ver juntos como é simples fazê-la.
Para quem ama amassar, lembro também de outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 bloco de 330 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.523,58 (Kcal)
- Instrumentos 206,74 (g) dos quais açúcares 180,94 (g)
- Proteínas 31,86 (g)
- Gordura 74,90 (g) dos quais saturados 5,70 (g)dos quais insaturados 65,82 (g)
- Fibras 18,75 (g)
- Sódio 15,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 330 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g amêndoas (descascadas)
- 250 ml água
- 150 g açúcar
- 1 colher de sopa mel
- Algumas gotas aroma de amêndoa
Ferramentas
- 1 Triturador Moulinex
Preparação
A primeira etapa consiste em colocar as amêndoas em uma panela com água, levar à fervura e deixá-las cozinhar por 5 minutos. Depois, desligue o fogo.
Escorra as amêndoas com uma peneira e transfira-as para um pano de prato. Com o pano, esfregue-as energicamente para amolecer a pele. Após esse passo, ao abrir o pano, você encontrará algumas amêndoas já descascadas; as restantes serão facilmente descascadas ao pressioná-las entre os dedos.
Coloque as amêndoas descascadas diretamente no triturador e triture até obter uma consistência semelhante à de farinha. Não triture por muito tempo, apenas o tempo necessário para triturá-las.
Adicione no triturador o açúcar refinado, a colher de sopa de mel e o aroma escolhido.
Agora triture tudo por pelo menos 5 minutos, ou até adquirir uma consistência compacta. Não triture de forma contínua para evitar danificar o motor do triturador. Também é útil parar de vez em quando para misturar a massa, para que gire de forma homogênea.
Quando ao beliscar a massa entre os dedos ela se agarrar e adquirir uma consistência semelhante à de massa podre, transfira-a para uma superfície de trabalho levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Trabalhe a massa rapidamente com as mãos para compactá-la e formar um bloco homogêneo. Não trabalhe por muito tempo, caso contrário, começará a liberar o óleo das amêndoas.
Sua pasta de amêndoas está pronta para ser usada! Você pode criar muitas delícias de confeitaria, sempre diferentes. Se sobrar, você pode guardá-la na geladeira, envolta em filme plástico, por vários dias.
NOTAS
Você pode fazer biscoitinhos doces simplesmente beliscando pequenas porções de massa, colocando-as na assadeira, polvilhando com açúcar de confeiteiro e assando a 220°C por 8 minutos. Este é apenas um exemplo para quem deseja usá-la imediatamente. Além disso, você pode enriquecer os biscoitinhos com cerejas cristalizadas, frutas secas, chocolate ou qualquer outro ingrediente que sua imaginação sugerir.
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