O pasticciotto com creme e amarena, doce crocante e delicioso, é uma daquelas sobremesas que trazem um sorriso desde a primeira mordida. Uma receita simples, perfumada e cheia de memórias, que eu preparo frequentemente graças a uma amiga minha de Taranto que me ensinou com o coração.
Não é a versão original de Lecce, mas uma variante caseira feita com uma massa frola crocante, um creme de confeiteiro como a vovó fazia e amarenas em calda que tornam tudo irresistível.
É um doce que tem cheiro de casa e de bons hábitos: perfeito no café da manhã, delicioso após o almoço ou para se mimar à noite. Conserva-se bem na geladeira por um par de dias, mas geralmente desaparece muito antes… porque é realmente impossível resistir! 🍒✨
Antes de passar para a receita, outras ideias deliciosas para suas mesas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 247,03 (Kcal)
- Instrumentos 35,09 (g) dos quais açúcares 18,18 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Gordura 10,89 (g) dos quais saturados 6,69 (g)dos quais insaturados 4,07 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sódio 9,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 83 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 90 g açúcar
- 1 ovo
- 125 g manteiga (mole)
- 1/4 colher de chá fermento em pó para doces
- raspas de limão (ou essência de baunilha)
- 250 g leite
- 80 g açúcar
- 2 gemas
- 30 g amido de milho
- essência de baunilha (ou raspas de limão)
- 20 amarenas com calda (na verdade, a quantidade é a gosto)
Ferramentas
Para assar usei uma forma de 24 cm antiaderente
- 1 Forma
- 1 Panela
Preparação
O primeiro passo é preparar o creme de confeiteiro.
Em uma panela, aquecemos o leite junto com metade do açúcar. Enquanto isso, em uma tigela, misturamos as gemas com o restante do açúcar, mexendo com uma colher. Adicionamos também o amido de milho e continuamos a mexer até que a mistura esteja bem homogênea.
Quando o leite está quase fervendo, despejamos aos poucos na mistura de ovos, mexendo bem para obter um creme líquido e homogêneo. Despejamos tudo novamente na panela e levamos ao fogo por 2-3 minutos, mexendo sempre com uma colher de madeira ou um batedor.
Você verá que o creme começará a engrossar: nesse ponto, desligue o fogo e continue mexendo até que fique liso e brilhante. Perfume com raspas de limão ou um pouco de baunilha, depois despeje em uma tigela de vidro, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Enquanto o creme de confeiteiro esfria, preparamos a nossa massa frola, uma versão rápida que não precisa de tempo de descanso. Podemos amassar com a batedeira ou à mão, como se fazia antigamente.
Se usarmos a batedeira, colocamos todos os ingredientes no recipiente, montamos o gancho de folha e trabalhamos em baixa velocidade até obter uma massa compacta e homogênea.
Se preferirmos amassar à mão, formamos uma fonte de farinha na bancada, adicionamos ao centro os outros ingredientes e começamos a misturar com os dedos. Em seguida, amassamos com as mãos até obter uma massa lisa e macia.
Agora estendemos a nossa massa frola, deixando um pequeno pedaço de lado, sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada. Com o rolo, formamos um disco com cerca de meio centímetro de altura.
Transferimos delicadamente a massa para a forma, aderindo bem ao fundo e às bordas sem esticá-la muito, para que fiquem macias e relaxadas — exatamente como você vê na foto.
Sobre a massa estendida, despejamos o creme de confeiteiro já resfriado.
Com as costas de uma colher ou uma espátula, nivelamos delicadamente o creme, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície, para obter uma base lisa pronta para as amarenas
Sobre o creme de confeiteiro, distribuímos as amarenas ao nosso gosto, sem medidas precisas: quanto mais colocarmos, mais gostoso será o doce!
Não nos esquecemos de adicionar também um pouco da calda das amarenas, que tornará o creme ainda mais macio e perfumado.
Retomamos a massa frola que deixamos de lado, incluindo quaisquer recortes restantes, e a estendemos sobre uma folha de papel manteiga até obter uma camada fina, o mais uniforme possível sem risco de quebrá-la.
Com isso, cobrimos delicadamente o creme e as amarenas, aderindo bem as bordas. Com a ponta de um garfo levemente enfarinhado, selamos as bordas, para que a massa fique bem fechada.
Na superfície, fazemos pequenos furos com a ponta do garfo: isso permitirá que o doce asse uniformemente e que um pouco do suco das amarenas escape, tornando o pasticciotto ainda mais delicioso.
Colocamos o pasticciotto em forno já aquecido a 180°C por cerca de 35-40 minutos. É importante verificar se a massa frola está bem dourada na superfície, sinal de que está perfeitamente assada.
Para um cozimento ideal, posicionamos a forma a um terço de altura do fundo do forno, evitando colocá-la muito perto da base. Quando a superfície estiver dourada e perfumada, o pasticciotto está pronto para ser retirado do forno e deixado esfriar por alguns minutos antes de servir.
NOTAS
Antes de servir o pasticciotto, recomendo deixá-lo esfriar: assim o creme se estabiliza e será mais fácil cortá-lo sem que todo ele saia. Você pode polvilhar a superfície com um pouco de açúcar de confeiteiro para um toque elegante e delicioso.
Se sobrar, conserve-o na geladeira por um par de dias: a massa frola permanece crocante e o creme macio, pronto para ser apreciado a qualquer momento do dia. E lembre-se, este doce é perfeito também para levar à mesa quando você tiver convidados: simples de preparar, mas sempre capaz de conquistar todos!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o creme de confeiteiro com antecedência?
Sim! Você pode prepará-lo até no dia anterior e conservá-lo na geladeira coberto com filme plástico em contato. Antes de usar, mexa brevemente para que volte a ficar liso e aveludado.
A massa frola pode ser congelada?
Absolutamente sim. Você pode preparar a massa, embrulhá-la em filme plástico e congelá-la por até 1 mês. Na hora de usar, deixe descongelar na geladeira e depois estenda normalmente.
