Pastiera napoletana cremosa: a receita tradicional de Páscoa é um daqueles doces que já cheiram a festa e a casa. A pasta frolla envolve um recheio macio e perfumado de ricota, trigo e aromas que tornam essa sobremesa realmente especial.
Esta é a minha receita da pastiera napoletana, a que preparo todo ano na Páscoa e que, com o tempo, aperfeiçoei até encontrar o equilíbrio perfeito entre cremosidade e sabor. O resultado é uma pastiera perfumada, com recheio rico e consistência macia que melhora ainda mais depois de algumas horas de descanso.
É um daqueles doces que vale a pena preparar com calma, porque cada fatia conta toda a tradição da cozinha napolitana. Se você ama doces caseiros, essa pastiera vai conquistar você na primeira garfada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 24
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 329,27 (Kcal)
- Instrumentos 53,27 (g) dos quais açúcares 41,58 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Gordura 10,53 (g) dos quais saturados 4,46 (g)dos quais insaturados 5,48 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 260,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pastiera napoletana
Para preparar a pastiera napoletana cremosa são necessários ingredientes simples que juntos criam um doce perfumado e cheio de tradição. Abaixo você encontra tudo o que precisa para fazer a massa frolla e o recheio da clássica pastiera de Páscoa.
- 1 kg massa frolla
- 300 ml leite
- 30 g manteiga
- 1 pitada sal
- essência de baunilha
- 700 g ricota (de preferência mista)
- 600 g açúcar
- 4 ovos
- 1 gema
- 150 g frutas cristalizadas (variadas, preferencialmente laranja e cidra)
- 1 ampola essência de laranja (flor de laranjeira)
- 1 pitada canela em pó
- 1 pacote trigo cozido
Utensílios úteis para preparar a pastiera napoletana
Para preparar a massa frolla eu recomendo usar uma batedeira planetária com batedor tipo pá, que permite obter uma massa homogênea em poucos minutos. A mesma batedeira pode ser usada também para preparar o creme de ricota, trocando simplesmente o batedor pela haste em arame.
- 1 Batedeira planetária Howork
- 2 Formas de alumínio
Preparo da pastiera napoletana
Para preparar a pastiera napoletana cremosa comece pelo creme de trigo e depois prepare o recheio de ricota. Siga os passos um a um para obter uma pastiera perfumada e perfeita.
1⃣ Cozinhar o trigo
Coloque o trigo numa panelinha com o leite e a manteiga. Leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe amornar antes de juntar a essência de baunilha.
2⃣ Preparar a base de massa frolla
Prepare a minha massa frolla que não precisa de descanso. Abra a massa e forre duas formas de 24 cm untadas e enfarinhadas. Reserve uma pequena quantidade de massa que vai servir para fazer as clássicas tiras decorativas da pastiera.
3⃣ Preparar o recheio de ricota
Em uma tigela grande coloque a ricota e o açúcar e bata com o mixer até obter um creme liso. Acrescente os ovos e continue batendo até obter uma mistura fofa e homogênea. Junte então os aromas e por último as frutas cristalizadas.
Despeje o creme na base de massa frolla, decore com as tiras e leve ao forno estático a 180°C por cerca de 50 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
Não se preocupe se o recheio ficar bem mole: é normal. Disponha as tiras de massa apoiando bem nas bordas para que não escorreguem durante o cozimento.
Deixe as pastieras esfriarem completamente antes de desenformar e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro.
Dicas e conservação da pastiera napoletana
O conselho mais importante é deixar a pastiera napoletana descansar pelo menos 12 horas antes de saboreá-la. Esse passo é fundamental porque permite que os sabores se misturem e que o recheio fique ainda mais perfumado e cremoso.
A pastiera se conserva sem problemas na geladeira por 5-6 dias, bem coberta ou dentro de um recipiente hermético. Antes de servir, você pode deixá-la alguns minutos em temperatura ambiente para aproveitar melhor todo o perfume.
E vamos combinar: é um doce tão gostoso que dificilmente vai durar tanto tempo! 😊
Perguntas frequentes sobre a pastiera napoletana
Quanto tempo a pastiera napoletana deve repousar antes de ser consumida?
A pastiera napoletana deve repousar pelo menos 12 horas após assar. Esse tempo permite que os sabores se integrem e que o recheio fique mais firme e perfumado.
A pastiera napoletana deve ser guardada na geladeira?
Sim, a pastiera napoletana se conserva bem na geladeira por até 5-6 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. Antes de servir, é recomendável deixá-la alguns minutos em temperatura ambiente.
É possível preparar a pastiera napoletana com antecedência?
Com certeza sim. Aliás, preparar um ou dois dias antes é o ideal, pois o recheio terá tempo para assentar e ficar ainda mais cremoso.
