Pastiera napolitana compartilho muito voluntariamente minha receita para a pastiera assegurando o resultado final.
Partindo deste site, cheguei à minha receita ideal de pastiera que fez muito sucesso entre familiares e amigos e não pude evitar de compartilhá-la com vocês, esperando que tenham vontade de prová-la para sentir o quanto é boa.
Para celebrar a Páscoa, lembro vocês de experimentar também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 24
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 329,27 (Kcal)
- Instrumentos 53,27 (g) dos quais açúcares 41,58 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Gordura 10,53 (g) dos quais saturados 4,46 (g)dos quais insaturados 5,48 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 260,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 145 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg massa podre
- 300 ml leite
- 30 g manteiga
- 1 pitada sal
- aroma de baunilha
- 700 g ricota (de preferência mista)
- 600 g açúcar
- 4 ovos
- 1 gema
- 150 g frutas cristalizadas (mistas, principalmente laranja e cidra)
- 1 frasco aroma de laranja (flor de laranjeira)
- 1 pitada canela em pó
- 1 embalagem trigo cozido
Ferramentas
Para a preparação da massa podre, recomendo o uso da batedeira planetária montando o batedor em formato de folha, você pode usá-la também para preparar o creme de ricota, basta substituir pelo batedor de arame.
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 2 Formas de alumínio
Preparo
Coloque o trigo no fogo com o leite e a manteiga e deixe cozinhar em fogo moderado por dez minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco antes de adicionar o aroma de baunilha.
Prepare minha massa podre que não necessita nem de descanso, forre com ela duas formas de bordas altas com 24 cm de diâmetro, unte e enfarinhe, deixando uma pequena parte da massa para criar tiras de massa que você usará para decorar a superfície.
Em uma tigela grande, coloque a ricota, o açúcar e comece a misturar com a ajuda do batedor para obter um creme liso, adicione os ovos e continue batendo até obter um creme macio e homogêneo. Só agora você pode adicionar os aromas e, por último, as frutas cristalizadas, despeje tudo na base de massa, decore e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Verifique o cozimento, a superfície deve estar dourada. Não se assuste se o creme de ricota parecer muito líquido, precisa ser assim. Coloque delicadamente as tiras de massa por cima para que não escorreguem durante o cozimento.
Apenas quando estiverem frias, retire das formas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
NOTAS
A dica mais calorosa é deixar suas pastieras descansarem por pelo menos 12 horas antes de saboreá-las, isso permitirá que os sabores se intensifiquem, e lembre-se de que podem ser conservadas na geladeira por até 5/6 dias, mas duvido que consigam resistir!!!!
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