O pastillage ou pastilhagem é uma pasta semelhante à pasta de açúcar, mas não é usada para cobrir bolos, e sim para criar decorações que precisam secar rapidamente, decorações rígidas.
O manuseio do pastillage ainda é um trabalho macio com a característica de secar muito rapidamente e permitir a criação de decorações que ficam “em pé” nos bolos. É uma pasta comestível, mas, obviamente, por essa característica de secar rapidamente, ficam mais duras se quisermos comê-las.
Pessoalmente, usei em alguns bolos decorados onde precisei de decorações rígidas como o copo no bolo de cinema ou para a criação de flores simples como as cálias.
A receita é simples e os ingredientes são facilmente encontrados, portanto, só nos resta tentar fazer o pastillage e nos divertir criando muitas decorações comestíveis, mas também bonitas de se guardar ao longo do tempo.
Para os amantes de decorações de açúcar, recomendo dar uma olhada em alguns dos meus bolos decorados para se inspirar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 bloco de 500g
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francês
- Potência 1.987,12 (Kcal)
- Instrumentos 505,35 (g) dos quais açúcares 423,35 (g)
- Proteínas 5,52 (g)
- Gordura 0,01 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 30,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 45 g água
- 6 g gelatina em folhas
- 15 g glicose
- 8 g vinagre
- 425 g açúcar de confeiteiro
- 75 g amido de milho
Ferramentas
Você pode misturar o pastillage diretamente à mão em uma tigela, mas se quiser simplificar a operação, pode usar a batedeira com gancho folha.
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
Preparo
O procedimento é muito simples e você pode misturar tranquilamente à mão. Basta colocar a gelatina em folhas de molho na água; quando estiver completamente amolecida, escorra e coloque em um recipiente. Adicione a glicose, o vinagre branco e coloque no micro-ondas para derreter tudo. Quando estiver bem derretido, adicione tudo de uma vez na tigela onde você misturou o açúcar com o amido de milho. Comece a mexer com a ajuda de uma colher, depois transfira tudo para uma superfície de trabalho e trabalhe até obter uma bola homogênea.
O pastillage assim obtido está pronto para uso imediato, lembrando-se de duas regras fundamentais.
– Trabalhe com as mãos bem untadas com margarina, ajudando a estender com amido de milho.
– Feche o excesso imediatamente com filme plástico, caso contrário, seca rapidamente.
NOTAS
A pasta que não for utilizada conserva-se muito bem à temperatura ambiente, fechada em filme plástico e dentro de um recipiente fechado. Se endurecer, quando for reutilizá-la, basta amolecê-la por alguns segundos no micro-ondas. Por favor, não se deixe desanimar pela presença do vinagre branco na receita, porque não se sente o sabor e confie na tia Debby que, antes de propor qualquer receita, prova para você 😍.
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