Passos

• Para quem deseja amassar à mão coloque a farinha em forma de montinho na bancada de trabalho, crie um buraco no centro com a mão e coloque os ovos, o açúcar e o fermento, comece a misturar com a farinha sempre no centro da farinha, comece a adicionar o licor aos poucos para ser absorvido pela farinha, por fim adicione a banha e amasse bem até obter um bloco de massa compacto. Quem utiliza a batedeira pode adicionar os ingredientes um de cada vez na ordem descrita e misturar sempre até obter um bloco de massa. Em ambos os casos é preciso deixar a massa descansar 20′ coberta com filme plástico.

  Pegue a massa novamente e prossiga como para nhoques, ou seja, crie rolinhos compridos e estreitos e corte pedacinhos de massa que depois você vai enrolar ligeiramente sobre eles mesmos e fritá-los em óleo bem quente, recomendo o uso de uma panela de bordas altas para que eles fritem submersos no óleo e a espuma que normalmente se forma durante a fritura devido ao aumento da temperatura do óleo não saia. Para resolver este problema, existem várias dicas na web, como mergulhar na gordura migalhas de pão, mas pessoalmente não encontrei nenhum remédio útil, o único conselho é, enquanto você retira as pignolas fritas com a escumadeira, afastar a panela do fogo para que a temperatura do óleo diminua um pouco.

  

• Quando todas as pignolas estiverem fritas, elas devem estar bem douradas e secas, podemos proceder com a cobertura. Em uma panela bem grande (26/28 cm de diâmetro) coloque a água, o açúcar e leve a ferver; quando o açúcar ferver, adicione o mel e deixe derreter, sempre com o fogo ligado coloque a sua pignolata na panela e misture com a calda obtida, apague o fogo e deixe esfriar levemente. Por fim, quando ainda estiverem mornas, você deve moldá-las na forma que achar melhor e polvilhá-las com os confeitos coloridos.