A pizza crescida de anis, macia e perfumada é um dos doces mais queridos da tradição pascal, perfeita para um café da manhã rico e genuíno.
A que quero propor hoje é a pizza doce de anis que minha mãe sempre preparava para o café da manhã de Páscoa: alta, macia e com um perfume inconfundível. Fica ótima tanto com o chocolate dos ovos quanto com os pratos salgados tradicionais.
Eu adoro também pura, porque tem um sabor delicado e aromático que não precisa de acompanhamento. E não precisa ser feita só na Páscoa: essa pizza crescida é perfeita o ano todo, para um café da manhã ou lanche simples, mas especial.
Gosto de seguir a tradição e preparo essas pizzas crescidas com fermento natural, que as deixa ainda mais macias e fáceis de digerir. Naturalmente é preciso um fermento natural bem ativo, capaz de dobrar de volume em cerca de 3 horas.
👉 Você também pode preparar a pizza crescida de anis com fermento biológico fresco, perfeito se quiser reduzir os tempos de fermentação, obtendo ainda assim um resultado macio e perfumado.
Se usar fermento biológico fresco:
– substitua os 150 g de fermento natural por 20 g de fermento biológico fresco
– adicione cerca de 100 g de farinha e 50 ml de leite
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 2 pizzas de 10 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 331,69 (Kcal)
- Instrumentos 46,56 (g) dos quais açúcares 17,12 (g)
- Proteínas 6,75 (g)
- Gordura 14,47 (g) dos quais saturados 2,47 (g)dos quais insaturados 11,32 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 55,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pizza crescida de anis, macia e perfumada
Ingredientes simples e genuínos para preparar uma pizza crescida de anis alta, macia e com um perfume irresistível, perfeita para a Páscoa e não só.
- 200 ml leite
- 150 g fermento natural (lievito madre) (muito ativo)
- 150 g açúcar
- 1/2 colher mel
- 2 ovos
- 350 g farinha tipo 00
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 375 g farinha tipo 00
- 25 g sementes de anis
- 1 xícara óleo de sementes (aprox. 250 g)
Utensílios úteis para preparar a pizza crescida de anis
Para obter uma pizza crescida perfeita bastam poucos utensílios de cozinha, aqueles que todos temos em casa.
- 1 Planetária Howork
- 2 Formas
- 1 Tigela
Como fazer a pizza crescida de anis com fermento natural ou biológico
Para iniciar a primeira massa das pizzas de Páscoa é importante ter um fermento natural bem ativo, ou seja, capaz de dobrar o seu volume em cerca de 3 horas após a alimentação.
Se usar fermento biológico fresco, pode seguir diretamente com a massa sem essa espera.
Meia hora antes de preparar a segunda massa, coloque as sementes de anis de molho no óleo: assim liberarão todo o seu perfume e deixarão a pizza ainda mais aromática.
Para preparar a primeira massa da pizza crescida de anis, coloque na planetária a farinha, o fermento dissolvido no leite morno, o açúcar, o mel e os ovos.
Sove até obter uma massa lisa e elástica. Como alternativa, pode trabalhar a massa à mão em uma tigela: vai levar um pouco mais de tempo, mas o resultado ficará igualmente perfeito.
Cubra a massa com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume em um lugar sem variações de temperatura. O local ideal é o forno desligado com a luz acesa.
⏱️ Os tempos de fermentação da primeira massa são cerca de 6–8 horas. Por isso recomendo prepará-la à noite, assim de manhã estará pronta para a segunda massa.
Para preparar a segunda massa da pizza crescida de anis, coloque na planetária a primeira massa fermentada junto com a farinha e o açúcar. Comece a sovar usando o gancho em formato de folha.
Adicione os ovos um de cada vez, aguardando que cada ovo seja completamente absorvido antes de inserir o seguinte.
Em seguida despeje o óleo com as sementes de anis já hidratadas, adicionando em fio aos poucos e deixando que a massa absorva bem. Por fim, junte um fio de sambuca para aromatizar.
Divida a massa em duas formas bem untadas, de preferência as clássicas para pizzas crescidas de 16–18 cm de diâmetro.
Encha as formas até a metade, porque a massa da pizza crescida de anis vai crescer bastante, chegando quase à borda durante a fermentação.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar em um lugar morno e sem variações de temperatura, até que a massa esteja bem inchada.
Asse em forno estático a 160°C por cerca de 50 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de tirar do forno, pois o interior deve estar bem seco.
Depois de assadas, deixe esfriar completamente e então desenforme as pizzas crescidas.
👉 Você obterá uma pizza crescida de anis alta, macia e perfeitamente assada por dentro.
✨ NOTAS E CONSERVAÇÃO
A pizza crescida de anis, macia e perfumada é deliciosa recém-saída do forno, mas conserva-se perfeitamente nos dias seguintes.
Uma vez fria, pode guardá-la em sacos para alimentos bem fechados: assim permanecerá macia e fragrante por até uma semana.
Por isso é ótima também para preparar com antecedência, seja para organizar o café da manhã de Páscoa, seja para presentear feita em casa.
👉 Graças à longa fermentação, esta pizza crescida de anis mantém toda a sua maciez e aroma por dias.
❓ FAQ – Perguntas e Respostas
Posso preparar a pizza crescida de anis com fermento biológico?
Sim, pode substituir o fermento natural por 20 g de fermento biológico fresco. Nesse caso será necessário adicionar cerca de 100 g de farinha e 50 ml de leite para equilibrar a massa.
Quanto tempo deve fermentar a pizza crescida de anis?
Os tempos de fermentação podem variar, mas em geral a primeira massa pede 6–8 horas, enquanto a fermentação final dura até que a massa chegue quase à borda da forma.
Como saber se o fermento natural está pronto?
O fermento natural está pronto quando dobra de volume em cerca de 3 horas após a alimentação. Só assim garantirá uma boa fermentação.
