Pizza de queijo de Páscoa, também chamada torta de queijo, é uma pizza fermentada, típica no café da manhã de Páscoa à base de parmesão e pecorino que se consome bem pura ou acompanhada de embutidos e legumes.
A pizza de queijo é muito simples de preparar e requer apenas uma fermentação. A massa desta pizza é especial porque, além do fermento biológico, requer uma parte de massa já fermentada que você pode preparar com antecedência ou comprar em qualquer padaria. Pessoalmente, usando muitas vezes o fermento natural, usei este no lugar da massa fermentada e o resultado foi fantástico. Uma massa forte, bem elástica, que fermentou em menos de duas horas, mais que dobrando o seu volume.
A pizza de queijo tem origem úmbria e se assemelha muito a um pão temperado com o qual acompanhar os clássicos embutidos que se consomem durante o café da manhã de Páscoa, por isso também é chamada de torta, pois tem um lugar especial nas mesas durante as festas. Cada região tem o seu pão temperado para a ocasião, como por exemplo o tortano para a Campânia.
Esta pizza é ideal também para passeios ao ar livre porque é fácil de consumir em pé e pode ser preparada com alguns dias de antecedência, mantendo-a bem fechada em sacos alimentares clássicos.
Lembro também de outras receitas que podem ser preparadas para enriquecer suas mesas durante as festividades pascais
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pizzas de 750g
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 317,54 (Kcal)
- Instrumentos 29,93 (g) dos quais açúcares 0,96 (g)
- Proteínas 12,36 (g)
- Gordura 17,06 (g) dos quais saturados 5,55 (g)dos quais insaturados 9,87 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sódio 755,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 94 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g fermento natural (ou massa fermentada)
- 500 g farinha 0 (ou farinha w260)
- 75 g água
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 5 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 150 g óleo de sementes
- 150 g parmesão (ralado)
- 150 g pecorino (ralado)
Ferramentas
Para amassar a pizza de queijo, meu conselho é sempre usar uma batedeira, mas você pode fazer isso também à mão.
Para a cocção, são necessárias as clássicas formas para pizzas crescidas de 750g ou 1 kg.
- 1 Batedeira
- 2 Formas de alumínio
Preparação
A preparação destas pizzas é realmente simples, o importante é sempre tentar obter uma boa massa ligada, inserir os ingredientes líquidos lentamente e deixá-los absorver antes de inserir o próximo.
Insira no recipiente da batedeira, onde você terá montado o gancho para massas duras, a farinha e a massa fermentada ou fermento natural. Comece a misturar em baixa velocidade. Enquanto a batedeira está girando, aqueça a água no micro-ondas por alguns segundos. Deve estar apenas morna, tipo 36/37°, basta sentir com o dedo, um pouco como fazemos quando preparamos o banho 😂 não é necessário o termômetro de cozinha. Dissolva o fermento na água junto com o açúcar e, quando estiverem bem dissolvidos, coloque-os na farinha, sempre misturando.
Agora, adicione um ovo de cada vez, sempre esperando que seja bem absorvido pela massa antes de adicionar o próximo. Depois dos ovos, adicione à massa o óleo em fio. Continue sempre adicionando em várias etapas todos os queijos e, por fim, ajuste o sal e adicione a pimenta.
Tome cuidado ao adicionar o sal, prove um pedacinho da massa porque já será bastante saboroso.
Quando a massa estiver pronta, coloque-a em um recipiente coberto com filme plástico ou diretamente em uma superfície de trabalho sempre coberta com um pano e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos. Durante este descanso, dê pelo menos algumas dobras na massa. Basta achatar a massa um pouco com as mãos e dobrá-la sobre si mesma.
Após esse tempo de descanso, divida a massa em duas e, enrolando-a sobre si mesma com as mãos, forme duas bolas que serão colocadas para fermentar nas formas de alumínio anteriormente bem untadas.
Cubra as formas com um pano de plástico, se tiver, ou com filme plástico.
Deixe as pizzas fermentarem pelo menos uma hora e meia, até chegarem à borda das formas, a massa deve mais que dobrar. Você verá que a uma temperatura de cerca de 20° levará no máximo duas horas.
Quando estiverem fermentadas, asse em forno já aquecido a 180° por cerca de 40 minutos, se perceber que a parte de cima está escurecendo demais, cubra com alumínio durante a cocção. Antes de retirá-las do forno, faça sempre o teste do palito, deve sair seco. Cada forno tem seu tempo de cocção, então pode ser que precise também de 5 minutos a mais ou a menos, sempre verifique se a superfície está dourada e o interior seco.
Você pode saborear as pizzas de queijo assim que saírem do forno e estarão incrivelmente macias por dentro, mas lembre-se de que são deliciosas também nos dias seguintes, o importante é mantê-las fechadas em sacos plásticos alimentares.
NOTAS
As pizzas de queijo podem ser outra ideia de presente agradável para seus entes queridos, que certamente se lembrarão de você com muito carinho quando as provarem. Lembre-se de embalá-las sempre selando-as primeiro em sacos alimentares para não secarem demais.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
É possível substituir o pecorino?
Você pode substituí-lo por outro queijo, mas sempre bastante saboroso como o provolone.
