A pizza de queijo de Páscoa, também chamada de torta de queijo, é uma pizza fermentada típica do café da manhã de Páscoa, preparada com parmesão e pecorino. Pode ser degustada sozinha ou acompanhada de frios e verduras.
A pizza de queijo é simples de preparar e exige apenas uma fermentação. A massa é especial porque prevê, além do fermento biológico, uma parte de massa já fermentada que você pode preparar com antecedência ou comprar numa padaria. Pessoalmente, usando muitas vezes fermento natural, utilizei-o no lugar da massa já fermentada e obtive um resultado fantástico.
A pizza de queijo tem origem na Úmbria e é parecida com um pão rico, perfeita para acompanhar os frios do café da manhã de Páscoa; por isso também é chamada de torta de queijo. Em muitas regiões existem preparações semelhantes, como o tortano campano.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 2 pizzas de 750 g
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
- Potência 317,54 (Kcal)
- Instrumentos 29,93 (g) dos quais açúcares 0,96 (g)
- Proteínas 12,36 (g)
- Gordura 17,06 (g) dos quais saturados 5,55 (g)dos quais insaturados 9,87 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sódio 755,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 94 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pizza de queijo de Páscoa
- 250 g fermento natural (ou massa já fermentada)
- 500 g farinha 0 (ou farinha W260)
- 75 g água
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 5 ovos
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 150 g óleo vegetal
- 150 g parmesão (ralado)
- 150 g pecorino (ralado)
Utensílios úteis para preparar a pizza de queijo
Para preparar a pizza de queijo você pode sovar à mão ou usar uma batedeira planetária. Pessoalmente recomendo a batedeira planetária porque ajuda a obter uma massa mais elástica e bem trabalhada, sobretudo quando se preparam fermentados ricos como este.
Para o cozimento são necessárias as clássicas formas para pizza de queijo ou pizzas crescidas de 750 g ou 1 kg, que permitem à massa desenvolver altura e manter a forma típica deste fermentado.
- 1 Batedeira planetária
- 2 Formas de alumínio
Como preparar a pizza de queijo de Páscoa
A pizza de queijo de Páscoa é simples de preparar: o importante é obter uma massa bem ligada e trabalhada. Insira os ingredientes líquidos aos poucos, esperando que sejam absorvidos antes de adicionar o seguinte. Dessa maneira a massa ficará elástica e bem estruturada, perfeita para conseguir uma pizza alta e macia.
Coloque na tigela da batedeira, com o gancho de massas montado, a farinha e a massa já fermentada ou o fermento natural. Comece a misturar em baixa velocidade.
Enquanto isso, aqueça a água no micro-ondas por alguns segundos: ela deve ficar apenas morna, cerca de 36-37°, basta sentir com o dedo, um pouco como fazemos ao preparar a água do banho 😂, não é preciso termômetro de cozinha.
Dissolva o fermento na água junto com o açúcar e, quando estiverem bem dissolvidos, despeje tudo sobre a farinha enquanto a batedeira continua trabalhando.Em seguida acrescente um ovo de cada vez, esperando que seja bem absorvido antes de inserir o próximo. Depois junte o óleo em fio e continue trabalhando a massa.
Nesse ponto adicione aos poucos todos os queijos ralados, ajuste o sal e acrescente a pimenta.
Cuidado com o sal: os queijos já deixam a massa bastante saborosa, então prove um pedacinho antes de adicionar mais.
Quando a massa estiver pronta, transfira-a para um recipiente coberto com filme plástico ou deixe-a diretamente sobre a bancada, sempre coberta com um pano, e deixe-a descansar por cerca de 30 minutos.
Durante esse descanso faça pelo menos duas dobras na massa: basta achatá-la ligeiramente com as mãos e dobrá-la sobre si mesma.
Passado o tempo de descanso, divida a massa em duas partes e, enrolando-a sobre si com as mãos, forme duas bolas. Coloque-as nas formas de alumínio previamente bem untadas onde começarão a fermentar.
Cubra as formas com um pano plástico, se tiver, ou simplesmente com filme plástico.
Deixe as pizzas fermentarem por pelo menos uma hora e meia, ou até que a massa atinja a borda das formas: deve mais do que dobrar de volume. Com uma temperatura ambiente de cerca de 20° você verá que levarão no máximo duas horas.
Quando estiverem bem fermentadas, leve-as ao forno já aquecido a 180° e asse por cerca de 40 minutos. Se durante a cozedura a superfície escurecer demais, cubra com papel alumínio.
Antes de desenformar faça sempre o teste do palito: ele deve sair seco. Lembre-se que cada forno é diferente, então pode ser necessário mais ou menos 5 minutos. Verifique sempre se a superfície está bem dourada e o interior seco.
Notas e conselhos
Para obter uma pizza de queijo de Páscoa alta e macia é importante trabalhar bem a massa até que ela fique elástica e bem ligada. Se a massa parecer muito compacta você pode adicionar pouquíssima água de cada vez; se ficar muito mole, acrescente uma colher de farinha.
A quantidade de sal pode variar conforme o tipo de queijos usados, por isso sempre recomendo provar um pequeno pedaço de massa antes de adicionar mais.
A pizza de queijo conserva-se muito bem por alguns dias se guardada dentro de um saco para alimentos ou sob um castiçal para bolos. É perfeita para preparar com antecedência e servir no café da manhã de Páscoa acompanhada de frios, ovos cozidos ou verduras.
Perguntas e dicas sobre a pizza de queijo de Páscoa
É possível preparar a pizza de queijo de Páscoa com antecedência?
Sim, a pizza de queijo conserva-se muito bem por alguns dias. Depois de fria você pode guardá-la em um saco para alimentos ou sob um castiçal para bolos para mantê-la macia e perfumada. É perfeita para preparar um ou dois dias antes do café da manhã de Páscoa.
Posso preparar a pizza de queijo sem batedeira planetária?
Certamente. A massa também pode ser trabalhada à mão sobre a bancada. O importante é sovar com energia até obter uma mistura elástica e bem ligada que permita à pizza de queijo desenvolver altura durante a fermentação.
