Pizza rossa na assadeira é a clássica pizza que encontramos na padaria: baixa, macia, temperada com bom tomate, sal, pimenta, óleo e orégano.
Podemos preparar esta pizza em casa e o resultado é garantido. A massa é fácil de preparar e o cozimento na assadeira facilita o preparo caseiro. Muito importante cozinhar a pizza na temperatura máxima que seu forno oferece, mantendo a assadeira na parte mais baixa do forno, para cozinhar em poucos minutos e deixar a massa macia e úmida.
O tomate deve ser passado e bem temperado, meu conselho é prová-lo cru para garantir que está no ponto certo. O molho de tomate deve ser espalhado de forma uniforme para cobrir toda a superfície da pizza, deixando uma pequena borda externa. Deve cobrir toda a superfície, mas não em excesso, pois o cozimento, como já mencionado, deve ser curto, apenas o tempo necessário para dourar a borda e principalmente criar uma boa base.
Para saber se a pizza está cozida no ponto certo, antes de retirá-la do forno, sempre verifique se a base está bem dourada. Basta levantar um dos quatro cantos com a ajuda de um garfo e verificar se a base está cozida. Assim que retirar a pizza do forno, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem e você sentirá o aroma se espalhar por toda a casa.
A pizza em casa sempre proporciona momentos de grande partilha e alegria, portanto, lembre-se de outras variações
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 272,73 (Kcal)
- Instrumentos 49,48 (g) dos quais açúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,51 (g)
- Gordura 6,19 (g) dos quais saturados 0,87 (g)dos quais insaturados 0,31 (g)
- Fibras 2,21 (g)
- Sódio 545,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 132 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 100 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 1 colher de chá açúcar
- 12 g fermento biológico fresco
- 350 g água (37º)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 8 g sal
- 350 g polpa de tomate
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. orégano
Ferramentas
você pode amassar a pizza à mão, mas se quiser fazer menos esforço sugiro usar a batedeira.
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Batedeira
- 1 Assadeira
Preparação
Misture as farinhas na tigela e comece a misturá-las. Aqueça ligeiramente a água no micro-ondas e dissolva nela o fermento biológico com a colher de chá de açúcar. Adicione essa mistura às farinhas e mexa. Adicione o óleo e, por fim, o sal. Misture grosseiramente na tigela e depois leve tudo para uma superfície de trabalho e amasse bem até obter uma massa lisa e compacta. Forme uma bola com a massa e coloque-a novamente na tigela coberta com filme plástico para fermentar. Deixe fermentar em um lugar protegido de variações de temperatura (o forno desligado é perfeito) até dobrar de tamanho. Isso levará cerca de duas horas ou um pouco menos, dependendo da temperatura da casa.
Depois de fermentado, leve a massa para a superfície de trabalho levemente enfarinhada com sêmola e estenda um pouco a massa pressionando com os dedos, não use o rolo. Coloque a massa na assadeira levemente untada e continue a estender pressionando com as pontas dos dedos até cobrir totalmente a assadeira. Se você não tiver uma assadeira muito grande, divida a massa em duas porque deve ser estendida a uma espessura inferior a um centímetro mesmo nas partes mais altas. Deixe a massa descansar na assadeira por pelo menos 20/30 minutos sempre coberta com um pano.
Enquanto a massa descansa na assadeira, prepare o tomate batendo-o com o mixer. Tempere bem o tomate com uma colher de óleo, sal, pimenta e orégano. Ligue o forno na temperatura máxima porque você deve assar apenas quando estiver bem quente.
Espalhe o tomate na pizza, cobrindo toda a superfície, mas não deve ser muito abundante, deve apenas cobrir. Asse no forno bem quente na parte mais baixa até dourar e, de qualquer forma, até que a base esteja bem dourada.
NOTAS
A pizza rossa é perfeita assim que sai do forno, mas deliciosa mesmo depois de horas em temperatura ambiente. A pizza rossa preparada desta forma é perfeita para o lanche, o jantar ou para enriquecer buffets e aperitivos.
Se decidir mantê-la para o dia seguinte, recomendo consumi-la após aquecê-la no forno ou na torradeira.
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