A pizzetta romana é preparada com a massa do pão e trata-se de uma pizzetta de tamanho médio, com massa baixa, friável e crocante na borda. Normalmente é temperada com tomate, alho, óleo, sal e orégano, mas também podemos encontrá-la na versão mais simples, temperada apenas com sal e um fio de óleo na superfície.

Diz-se que é um produto típico dos anos ’80. Eu cresci com ela: era o meu lanche na escola, depois do esporte, nas excursões escolares, enfim, em qualquer ocasião em que um lanche salgado caísse bem.

Em Roma, você a encontra em todas as padarias artesanais. É um produto típico que não pode faltar na vitrine e continua sendo o lanche ideal, fácil de transportar e de consumir graças às suas proporções reduzidas, à sua forma redonda e, sobretudo, graças ao seu tempero simples que é bem consumido até mesmo à temperatura ambiente.

Preparar as pizzettas romanas em casa não é difícil, elas assam bem até mesmo nos nossos clássicos fornos domésticos. O cozimento é rápido e a fermentação é simples: com uma única fermentação o jogo está feito!

Eu usei o fermento natural porque é o meu fermento por excelência, mas se você não o tiver em casa, ele é facilmente substituível por um pouco de fermento biológico. Obviamente, indicarei as dosagens exatas.

Deixo também outras receitas para lanches salgados.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 5 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 14 pizzettas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

161,53 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 161,53 (Kcal)
Instrumentos 32,49 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
Proteínas 5,10 (g)
Gordura 2,00 (g) dos quais saturados 0,28 (g)dos quais insaturados 0,19 (g)
Fibras 1,37 (g)
Sódio 276,24 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para quem deseja substituir o fermento natural presente na receita, deve adicionar 3g de fermento biológico, 100g de farinha e 50g de água.

250 g farinha 0
250 g farinha 00
150 g fermento natural
300 g água
1 colher de chá açúcar
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
6 g sal
300 g polpa de tomate
q.b. sal
q.b. pimenta
q.b. orégano
1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Você pode amassar as pizzettas romanas à mão, mas se quiser simplificar a operação, pode usar a batedeira planetária com o gancho para massas duras.

1 Tigela
1 Batedor

Preparação

A preparação da massa começa colocando na tigela as farinhas, o fermento natural em pedaços, a colher de chá de açúcar e começamos a amassar diluindo com a água prevista na receita. Podemos amassar tanto à mão quanto na batedeira planetária, mas sempre seguindo essas etapas. A água prevista na receita deve ser necessária toda, mas adicione-a sempre aos poucos, pois a massa deve ficar macia, bem hidratada, mas não muito mole e grudenta.
Quando os ingredientes estão bem misturados, podemos adicionar o sal e a colher de sopa de óleo.
Quando a massa começa a ficar dura, se estiver amassando à mão, coloque-a em uma superfície de trabalho. Não deve ser necessário adicionar mais farinha e amasse energicamente com as mãos até obter uma massa bem elástica. Se estiver amassando com a batedeira planetária, deixe-a funcionar até que a massa se torne compacta e elástica.
Forme com a massa obtida uma bola que coloque para fermentar na tigela onde você amassou ou em outra tigela de fermentação, mas sempre coberta com filme plástico ou tampa. Para favorecer a fermentação, unte levemente a superfície da bola de massa.
Após cerca de 5 ou 6 horas, dependendo da temperatura em casa, você encontrará a massa dobrada. O tempo de fermentação pode variar de casa para casa, mas deve chegar ao dobro.
Quando a massa tiver dobrado, coloque-a em uma superfície enfarinhada e com movimentos rotativos alongue-a em um cilindro. Deste cilindro, corte com as mãos tantos pedaços de massa quantas pizzettas você deseja fazer.
Arredonde cada pedaço de massa para obter várias bolinhas para já organizar na assadeira coberta com papel manteiga e deixe-as descansar cobertas com um pano por cerca de 20 minutos.
Depois deste tempo de descanso, achate com as mãos cada bolinha para transformá-la em uma pizzetta redonda com não mais de 1 cm, ou até menos se você as quiser mais crocantes.
Tempere o molho de tomate com os ingredientes indicados. Espalhe o molho com a ajuda de uma colher sobre todas as pizzettas. Deve cobrir toda a superfície, deixando uma pequena borda branca, mas não deve ser excessivo pois deve secar ao assar.
Aqueça seu forno à temperatura máxima permitida e coloque as pizzettas no forno apenas quando estiver muito quente. Asse por cerca de 15 minutos até dourar e retire do forno.