As prussianas ou como dizemos em Roma leques de massa folhada, são uma sobremesa simples e rápida de preparar, se usarmos a massa folhada já pronta, com apenas 30 minutos entre preparo e cozimento, saborearemos ótimos leques crocantes e dourados.
Desta vez, na cozinha, foi minha filha quem preparou ótimas prussianas usando a massa folhada feita em casa. Garanto que preparar a massa folhada em casa não é nada difícil e não leva muito tempo, uma vez preparada, você pode mantê-la por alguns dias na geladeira coberta com filme plástico e tê-la pronta quando precisar.
Para preparar ótimas prussianas, o importante é assá-las em forno já aquecido a 200º por cerca de 20 minutos, virando-as na metade do tempo para permitir que ambos os lados dos leques fiquem crocantes e dourados.
Outro passo fundamental é estender a massa folhada sobre açúcar refinado e espalhar bem a superfície antes de dobrá-las sempre com bastante açúcar refinado; para facilitar essa operação, recomendo umedecer levemente a massa com um pouquinho de água para permitir que o açúcar adira bem e de forma uniforme.
Também recomendo outras receitas para usar sua massa folhada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 26
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 71,60 (Kcal)
- Instrumentos 9,18 (g) dos quais açúcares 4,86 (g)
- Proteínas 0,71 (g)
- Gordura 3,70 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 2,99 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sódio 24,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar as prussianas podemos usar tanto a massa folhada já pronta quanto podemos prepará-la facilmente em casa
- 1 pacote massa folhada
- 6 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa água
Ferramentas
As ferramentas para preparar as prussianas são poucas e simples, facilmente encontradas em nossas cozinhas, como o rolo de massa e uma boa faca de chef.
- 1 Rolo de Massa
- 1 Faca
Preparo
Estenda a massa folhada em uma superfície de trabalho polvilhada com açúcar refinado e cubra a superfície com mais açúcar refinado, tentando cobrir de maneira uniforme. Para facilitar essa operação, molhe levemente a massa com água usando um pincel para não colocar muita e espalhe o açúcar com a palma da mão, pois caso contrário fica desigual, como você pode ver na foto.
Agora dobre a massa folhada trazendo ambas as extremidades para o centro, mas não em uma única dobradura, cada metade deve ser dobrada duas vezes para alcançar o centro.
Uma vez chegado ao centro, sobreponha as duas metades para obter um único filão e comece a cortá-lo em várias tiras iguais para uniformizar o cozimento. Use para essa operação uma boa faca de lâmina lisa, pois deve-se cortá-las sem pressionar demais.
Pegue cada rodelinha e dobre as duas extremidades que se abrem para fora, formando dois caracóis, enquanto pressiona a parte inferior unida como para criar a ponta de um coração. Se olhar a foto, é mais fácil de fazer do que de descrever essa operação 😂
Por fim, coloque cada prussiana em uma assadeira coberta com papel manteiga, tomando cuidado para não colocá-las muito próximas, pois crescem muito durante o cozimento; asse em forno previamente aquecido a 200º por 20 minutos ao todo ou até dourar. Após cerca de 15 minutos, vire as prussianas completamente sobre si mesmas, ajudando-se com uma espátula para não quebrá-las e doure também o outro lado, serão necessários pelo menos mais 5 minutos.
Agora só falta aproveitar suas prussianas preparadas em casa.
NOTAS
Esses biscoitos são um lanche ideal, também para levar à escola ou ao trabalho, muito crocantes e crocantes. Posso sugerir também polvilhar mais açúcar sobre seus leques antes de assá-los para torná-los ainda mais doces e crocantes, mas não é necessário.
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Perguntas frequentes
A massa folhada pronta deve ser redonda ou retangular?
Para o sucesso das suas prussianas ou leques, é indiferente se a massa folhada inicial tem forma redonda ou retangular, o importante é manter sempre a mesma dobra, trazendo as extremidades para o centro em duas dobras de cada lado.
Como posso mantê-las crocantes por dias?
Elas devem ficar em contato com o ar o menos possível para se manterem crocantes, portanto recomendo fechá-las em latas de metal ou selá-las com filme plástico as que você não consumir.
Posso preparar a massa folhada com margarina?
O sabor fica menos intenso, mas você pode preparar a massa folhada com margarina e torná-la assim adequada também para a cozinha vegana, portanto poderá preparar suas prussianas veganas
