O ragù simples, como eu o chamo, é o molho de domingo por excelência na minha família. Um bom refogado, carne moída mista e polpa de tomate, deixados cozinhar lentamente por algumas horas, liberam um aroma que lembra casa e tradição. Prepará-lo é realmente fácil, mas seu sabor é algo especial. Cresci com o som da colher misturando o ragù enquanto minha mãe estendia a massa e cortava as fettuccine feitas em casa. Enquanto isso, meu pai, voltando do trabalho, não resistia à tentação de molhar um pedaço de pão no molho que borbulhava na panela, sempre correndo o risco de levar uma bronca da minha mãe.
Talvez seja por essas memórias que eu ainda o preparo com tanto amor. Mas também porque é um molho que nunca se desperdiça: perfeito para a massa, ótimo para cozinhar almôndegas ou ensopados, e se sobrar um pouco, torna-se a base ideal para um risoto cheio de sabor. Enfim, uma receita simples, daquelas que aquecem o coração e enchem a mesa de família.
Antes de passar para a receita, eu também lembro a vocês
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 216,47 (Kcal)
- Instrumentos 11,96 (g) dos quais açúcares 0,58 (g)
- Proteínas 8,05 (g)
- Gordura 15,88 (g) dos quais saturados 4,92 (g)dos quais insaturados 7,79 (g)
- Fibras 2,09 (g)
- Sódio 773,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cebola
- 1 cenoura (pequena)
- salsão
- pimenta
- 1 dente alho
- 500 g carne moída mista
- 1200 g polpa de tomate
- a gosto sal grosso
- Algumas folhas louro (ou manjericão)
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparação
Limpe e pique finamente a cebola, o salsão, o alho e a cenoura. Coloque tudo em uma panela com o azeite e um pedaço de pimenta, se você gosta de um toque picante. Refogue em fogo baixo até que os legumes fiquem dourados e liberem um bom aroma. Neste ponto, adicione a carne moída, aumente ligeiramente o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo frequentemente para desmanchá-la bem. Quando mudar de cor e estiver bem dourada, você pode passar para o próximo passo.
Agora adicione a polpa de tomate e uma pitada de sal grosso. Aumente o fogo e leve à fervura, depois abaixe ao mínimo e deixe cozinhar suavemente por cerca de duas horas, mexendo de vez em quando.
O ragù estará pronto quando atingir uma consistência densa e na superfície você notar a parte mais oleosa que sobe. Pouco antes de desligar o fogo, adicione algumas folhas de louro inteiras para perfumar, ou manjericão se preferir um aroma mais
NOTAS
Se o ragù secar muito durante o cozimento, adicione um pouco de água quente ou caldo para mantê-lo macio. Pelo contrário, se no final estiver muito líquido, deixe cozinhar por mais alguns minutos sem tampa.
O ragù se conserva na geladeira por 2-3 dias bem fechado em um recipiente hermético. Você também pode congelá-lo em porções e tê-lo sempre pronto para temperar massas ou preparar lasanhas.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar apenas carne bovina em vez de carne mista
Sim, mas o sabor será diferente, pois a carne mista o torna mais rico.
