Ravioli de ricota e espinafre, preparados em casa seguindo a receita da minha mãe. São um prato simples que você pode preparar facilmente em casa e consumi-los ainda quentes com um pouco de manteiga e sálvia ou com o molho de sua preferência.

Para preparar os ravioli de ricota e espinafre eu utilizo a farinha de trigo tipo 00 comum e não a farinha de trigo duro como normalmente se usa para a massa caseira, porque sendo uma massa recheada não gosto que fique muito dura durante o cozimento.

A ricota para o recheio eu costumo usar a de ovelha, mas você pode usar a que preferir e também os espinafres podem ser substituídos por outras ervas cozidas.

Para a massa, você pode amassar à mão como vê no meu vídeo ou pode usar a batedeira, já que as doses de farinha são precisas para obter uma massa perfeita, para ser estendida depois com a máquina clássica “nonna papera”.

Para fazer bem os ravioli, eu sugiro o uso da máquina para estender a massa porque a folha deve ser fina e homogênea, mas se você for muito bom em estender a massa com o rolo, pode também estendê-la à mão.

Se você ama pratos principais simples e tradicionais, eu sugiro experimentar também o pancotto, aqui você encontra a receita.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes da Massa

A massa para preparar os ravioli é muito simples e requer apenas dois ingredientes

400 g farinha tipo 00
4 ovos
a gosto sal
100 g espinafre, cozido, fervido
500 g ricota
1 ovo
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
a gosto noz-moscada
20 g queijo parmesão ralado

Ferramentas para a Massa

Para estender a massa dos ravioli, eu sugiro o uso da “nonna papera”

1 Máquina de massa Imperia

Passos para Preparar os Ravioli

Preparar os ravioli requer apenas um pouco de amor e paciência, mas não é nada difícil

Para amassar, começamos fazendo um vulcão com a farinha na bancada e colocando no centro os quatro ovos inteiros, adicionamos o sal e com a ajuda de um garfo fazemos os ovos serem absorvidos pela farinha com movimentos circulares como você vê no vídeo. Amasse energicamente até obter uma massa compacta, não pegajosa e lisa. Deixe a massa descansar coberta enquanto prepara o recheio.
Ferva e bata os espinafres, coloque-os em uma tigela e adicione a ricota, um ovo inteiro, sal, pimenta, noz-moscada e parmesão. Misture tudo com a ajuda de um garfo até obter um recheio homogêneo.
Pegue a massa dos ravioli e divida em várias partes. Passe cada parte na máquina de massa na espessura mais larga que ela permite; para facilitar essa operação, polvilhe cada parte com um pouco de farinha antes de passá-la na máquina.
Depois de obter várias tiras de massa grossas, pegue uma de cada vez e afine (eu coloco no nível 2 que não é o mais fino, mas o próximo), com a ajuda de uma colher de chá, coloque várias montanhas de recheio em metade da folha e cubra com a outra metade.
Como você vê na foto, depois de cobrir o recheio, pressione bem a massa ao redor de cada montanha de recheio com os dedos sem esmagá-la.
Por fim, você pode cortar seus ravioli usando uma roda dentada que ajudará além de cortar, a fechar bem seus ravioli, evitando que o recheio saia durante o cozimento.
Ferva seus ravioli em bastante água salgada em ebulição, eles estarão cozidos após apenas 5 minutos e, de qualquer forma, você os verá flutuando. Você pode saborear os ravioli em branco com simples azeite e parmesão, com manteiga derretida e sálvia ou com um simples molho de manjericão que é a versão que eu prefiro.