O tiramisù é uma sobremesa tradicional à base de uvas batidas com açúcar e mascarpone, que originalmente foi criada como uma sobremesa energética para crianças, idosos e pessoas que precisam de energia.
A versão clássica prevê o uso de ovos crus e eu sou sincera, uso sem problemas, comprando sempre ovos do mercado que acredito serem bem controlados.
Contudo, na busca por uma cozinha sempre saudável e segura, quis tentar a versão do tiramisù proposta por Luca Montersino, que é sem dúvida um dos profissionais que eu mais gosto. Esta versão prevê o uso de ovos pasteurizados. Na versão que ele nos propõe, utiliza-se chantilly no lugar das claras.
Você pode então oferecer esta versão do tiramisù com toda tranquilidade até para crianças, e especialmente, o grande mestre a apresenta em potes individuais que, além de serem mais seguros do ponto de vista higiênico, são muito decorativos.
O tiramisù prevê uma alternância de camadas compostas por biscoitos savoiardi embebidos em café, cobertos por camadas de creme à base de ovos, mascarpone e açúcar. Tudo é depois polvilhado com cacau amargo, que dá à sobremesa um contraste perfeito entre doce e amargo.
Para quem ama preparar sobremesas em casa, lembro também de outros bolos como
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 potes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 728,31 (Kcal)
- Instrumentos 67,81 (g) dos quais açúcares 39,49 (g)
- Proteínas 12,15 (g)
- Gordura 45,14 (g) dos quais saturados 12,80 (g)dos quais insaturados 4,34 (g)
- Fibras 13,55 (g)
- Sódio 89,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 206 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 75 g gemas
- 150 g açúcar
- 50 g água
- 250 g mascarpone (bem firme)
- 250 g chantilly
- 250 g savoiardi
- q.b. cacau em pó amargo
- q.b. café (1 cafeteira de 3 xícaras)
Ferramentas
- 1 Termômetro
- 1 Batedeira elétrica
- 6 Potes
Preparo
O primeiro passo para preparar este tiramisù é preparar uma calda, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando, a calda deve atingir 121°C. Enquanto a calda cozinha, coloque as gemas em uma tigela.
Quando a calda atingir a temperatura, despeje-a lentamente sobre as gemas enquanto começa a batê-las com a batedeira elétrica, elas devem clarear e esfriar bem. Uma vez que as gemas estiverem bem montadas com o açúcar, você pode adicionar o mascarpone e continuar batendo um pouco com as batedeiras para obter um creme bem firme.
Limpe bem as batedeiras elétricas e bata em outra tigela o chantilly. Uma vez que o chantilly esteja batido, não deve ser batido demais, adicione-o em várias adições ao creme de gemas e mascarpone. Para adicionar o chantilly, recomendo que o faça com um batedor manual, com movimentos circulares de baixo para cima, e adicione em pelo menos duas etapas para desmontar o menos possível.
Uma vez que o creme esteja pronto, começamos a montar nosso tiramisù molhando os savoiardi rapidamente no café e colocando um biscoito na base de cada pote. Eu uso um biscoito dividido ao meio e coloco na base de cada pote.
Cubra o biscoito com um pouco de creme, você pode fazer isso com uma colher ou ajudando-se com um saco de confeitar. Polvilhe com um pouco de cacau amargo e prossiga com outra camada de biscoito seguida por uma última camada de creme. Feche o pote sem adicionar mais cacau amargo.
Mantenha os potes com o tiramisù fechados na geladeira até o momento de consumi-los e sirva-os com uma última polvilhada de cacau amargo. Recomendo justamente no momento de servir, abrir o pote e polvilhar com o cacau, isso permitirá que o cacau não umedeça e o tornará mais decorativo no momento de ser servido.
NOTAS
Como já dissemos, minha recomendação é manter o tiramisù na geladeira coberto e sem cacau na superfície até o momento de ser consumido. Se você quiser torná-lo ainda mais saboroso, pode substituir o cacau por lascas de chocolate extra amargo ralado na hora de servir.
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