A Red Velvet é um dos bolos mais fascinantes que conheço, graças à sua cor vermelha inconfundível que a torna verdadeiramente cenográfica, especialmente quando se contrapõe ao branco do recheio. No início, eu estava um pouco hesitante em experimentá-la, convencida de que estava muito longe dos meus gostos, mas devo admitir que o meu ceticismo ainda persiste um pouco. Quem, como eu, ama os clássicos bolos italianos à base de pão de ló ou semelhantes, macios e bem “ensopados” com os tradicionais cremes suaves de colher, pode não apreciar este bolo. No entanto, percebo que meu pensamento não é tão difundido: quem provou me fez muitos elogios, e a Red Velvet é, sem dúvida, um bolo muito amado pelas crianças.
Na receita tradicional, utiliza-se o leitelho, mas eu nunca conseguia encontrá-lo e, quando tentava prepará-lo sozinha (seguindo várias receitas encontradas na web), nunca me satisfazia. Assim, graças à minha amiga do blog Se pasticciando, de quem peguei a receita, decidi substituí-lo pelo leite de kefir, que agora pode ser facilmente encontrado em qualquer supermercado.
Antes de passar à minha receita, indico outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 722,78 (Kcal)
- Instrumentos 65,69 (g) dos quais açúcares 43,35 (g)
- Proteínas 7,83 (g)
- Gordura 50,27 (g) dos quais saturados 9,43 (g)dos quais insaturados 23,47 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sódio 250,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 188 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 330 g farinha 00
- 300 g açúcar
- 1 colher de chá bicarbonato
- 2 colheres de chá cacau amargo em pó
- 2 ovos
- 240 g leitelho (ou kefir)
- 330 g óleo de sementes
- q.b. corante alimentício vermelho
- 1 colher de chá vinagre (branco)
- 250 g mascarpone
- 250 g queijo cremoso
- 200 g creme de leite fresco
- 180 g açúcar de confeiteiro
- q.b. aroma de baunilha
Ferramentas
- 2 Formas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Saco de confeitar
Preparação
O procedimento é realmente simples: você perceberá que levará mais tempo para ler os ingredientes do que para misturá-los! Para praticidade, é aconselhável juntar todas as farinhas, como farinha, açúcar, bicarbonato e cacau, em uma tigela e misturá-las bem.
Em outro recipiente, bata os ovos com o leitelho, usando um batedor. Em seguida, adicione o óleo de sementes, o corante e, por fim, o vinagre. A cor final deve ser um belo vermelho vibrante; se ficar muito apagado, você corre o risco de perder a característica fatia vermelha típica da Red Velvet, especialmente durante o cozimento e a adição das farinhas.Neste ponto, adicione as farinhas e misture tudo bem. Divida a massa em duas formas de mesmo tamanho; para esta dose, recomendo duas formas de 24 cm de diâmetro. Essa etapa é realmente fundamental, pois a Red Velvet tem uma massa que tende a se esfarelar facilmente, portanto, é melhor cortá-la no máximo em duas partes. Desta forma, você obterá quatro camadas de base, para rechear com três camadas de cobertura. Asse as formas por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.
Antes de cortar o bolo, recomendo que deixe esfriar bem. Algumas pessoas preferem até mesmo deixá-lo na geladeira por 24 horas antes de cortá-lo. Depois que o bolo estiver completamente frio, você pode cortar ao meio os dois discos obtidos, usando uma faca bem afiada para fazer um corte preciso e limpo.
Em uma tigela, reúna todos os ingredientes: mascarpone, queijo, creme de leite fresco, açúcar de confeiteiro e baunilha, e comece a misturar com uma batedeira elétrica. No início, a mistura pode parecer que vai desmontar, mas continue misturando e você verá que ganhará consistência. Continue batendo até que as pás girando formem círculos bem definidos que não desmontam. Assim, você obterá uma cobertura que não desmonta mas que resulta ainda macia e agradável ao paladar, sem ser muito pesada.
Finalmente, recheie seu bolo e decore o exterior sempre com a cobertura usando também as migalhas de massa que inevitavelmente se formam ao cortá-lo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde deve ser armazenada?
A red velvet como todos os bolos decorados deve ser armazenada na geladeira e se mantém bem por 2 ou 3 dias
Como deve ser a consistência da cobertura?
A consistência da cobertura deve ser semelhante à do creme de confeiteiro, densa e sedosa, mas suficientemente estável para não desmontar quando você a usa para cobrir ou decorar o bolo. Não deve ser muito líquida nem muito espessa; deve ser macia mas com uma consistência que permita ser espalhada facilmente, mantendo a forma.
