Sacher de chocolate branco uma alternativa válida ao clássico bolo Sacher, ainda assim muito macio e delicioso, se mantém bem à temperatura ambiente e agrada a adultos e crianças.
O bolo Sacher tem uma base clássica que poderia ser utilizada também como bolo de café da manhã à base de manteiga e chocolate derretido. É cortado ao meio quando está bem frio e recheado com excelente geleia de damasco para depois ser coberto com mais chocolate derretido apenas com um pouco de leite.
O bolo Sacher é fácil de manter macio por 3/4 dias mantendo-o simplesmente nos clássicos recipientes de bolo com tampa, você pode prepará-lo com antecedência se tiver um buffet, e ainda assim será delicioso. É bem consumido sozinho mas muitas vezes é servido com uma fatia acompanhada de chantilly.
A versão de chocolate branco surgiu para agradar aqueles que não gostam do sabor do chocolate amargo, mas na verdade surpreendeu a todos nós, então agora alternamo-las com prazer.
Para os amantes de chocolate, lembro outras receitas fáceis de preparar em casa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 337,34 (Kcal)
- Instrumentos 44,35 (g) dos quais açúcares 34,73 (g)
- Proteínas 4,68 (g)
- Gordura 16,71 (g) dos quais saturados 10,15 (g)dos quais insaturados 5,82 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sódio 54,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 91 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos
- 65 g açúcar
- 75 g manteiga (derretida)
- 75 g chocolate branco
- 2 colheres leite
- 75 g farinha de trigo
- 1/2 pacote fermento em pó para bolos
- 220 g geleia de damasco (um pouco mais)
- 200 g chocolate branco
- 2 colheres leite
Ferramentas
Recomendo para bater bem as claras o uso de uma batedeira ou de um batedor elétrico, para assar é indicada uma forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível.
Para cortá-la bem, um bom faca de pão, em vez de cobri-la, uma espátula e uma bandeja giratória.
- 1 Batedeira Howork
- 1 Forma com fundo removível
- 1 Faca
- 1 Espátula
- 1 Bandeja
Preparação
Não se assuste com a preparação, porque no final se trata de preparar uma base clássica semelhante a qualquer bolo de café da manhã, recheá-la apenas com geleia e fazer uma cobertura de chocolate na superfície que, como visto no vídeo, não exige nenhuma habilidade profissional.
Pode-se ver bem na foto que não é necessário uma cobertura perfeita como um espelho, basta despejar o chocolate bem derretido e espalhá-lo com uma espátula. Você pode se divertir fazendo uma escrita usando o excesso de chocolate e um simples cone de papel manteiga.
Os primeiros passos são derreter a manteiga, e eu faço isso no micro-ondas. Separe os ovos colocando as claras na tigela da batedeira e as gemas em outra tigela grande, adicione o açúcar às gemas e comece a bater com um batedor elétrico até as gemas ficarem claras. Enquanto isso, ligue a batedeira no máximo para bater as claras em neve.
Após as gemas estarem bem batidas, adicione, ainda batendo com o batedor, a manteiga derretida, o chocolate branco também derretido no micro-ondas ou em banho-maria com as duas colheres de leite. Finalmente adicione a farinha e o fermento e misture até obter uma massa homogênea. Quando a massa estiver pronta, desligue o batedor e adicione manualmente, com movimentos circulares de baixo para cima, as claras em pelo menos duas vezes para não as desmanchar muito.
Despeje a massa obtida na forma com fundo removível, que eu por conveniência forro com papel manteiga no fundo. De qualquer forma, unte e enfarinhe bem se não quiser forrá-la. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Antes de retirar do forno, sempre faça o teste do palito.
Deixe o bolo esfriar bem antes de cortá-lo horizontalmente em duas partes, para facilitar esta operação use uma boa faca de pão.
Recheie a base cortada com a geleia e cubra com a segunda camada do bolo.
Pegue o chocolate necessário para a cobertura e, como antes, derreta bem no micro-ondas ou em banho-maria e com isso cubra o bolo.
Siga o vídeo para ver como é feito. Despeje todo o chocolate na parte central da calota, com a ajuda da espátula e da bandeja giratória, leve-o até as bordas.
O chocolate escorrerá naturalmente até a bandeja. Você só precisará alisá-lo com a espátula para cobrir toda a borda.
Passe alguns minutos na geladeira apenas para endurecer o chocolate. Finalmente, leve-o para a bandeja de servir e deixe à temperatura ambiente até o momento de servir.
NOTAS
O bolo Sacher pode ser consumido assim ou servido com chantilly ou chocolate amargo derretido. A cobertura pode ser deixada simples como você vê na foto ou você pode se divertir cobrindo a borda para torná-la mais homogênea. Para cobrir a borda, você pode usar migalhas da massa base, farinha de coco ou avelãs trituradas.
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Perguntas frequentes
É necessário adicionar manteiga para derreter o chocolate?
Não, basta adicionar as colheres de leite indicadas e derretê-lo em banho-maria ou no micro-ondas. Para o micro-ondas, lembre-se de proceder em temperatura média por intervalos de 30 segundos. A cada intervalo, mexa o chocolate e quando estiver derretido, interrompa.
