Sacher a receita do meu bolo Sacher, uma receita que faço há anos, foi um presente de um confeiteiro quando eu era adolescente e já amava fazer doces e continua sendo um sucesso; a receita é muito simples, por isso decidi explicá-la detalhadamente na esperança de que você queira experimentá-la.
Os ingredientes necessários para preparar este bolo são poucos e simples, o importante é usar um excelente chocolate amargo para derreter.
Para os amantes de bolos de chocolate e bolos clássicos, deixo também as seguintes receitas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Austríaca
- Potência 329,13 (Kcal)
- Instrumentos 32,66 (g) dos quais açúcares 17,55 (g)
- Proteínas 6,54 (g)
- Gordura 19,68 (g) dos quais saturados 12,07 (g)dos quais insaturados 7,12 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sódio 39,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 ovos
- 130 g açúcar
- 150 g manteiga
- 150 g chocolate amargo
- 3 colheres leite
- 150 g farinha de trigo
- 1 pacote fermento em pó
- 250 g geleia de damasco
- q.b. sambuca (pode não colocar)
- 150 g chocolate amargo
- 3 colheres leite
Ferramentas
É importante ter uma boa forma antiaderente para assar, melhor ainda se for de mola.
- 1 Forma de mola
Preparação
A massa exigirá um pouco de atenção ao derreter o chocolate, mas é um passo simples que será repetido para a cobertura.
Como primeiro passo, separe as gemas das claras em duas tigelas diferentes. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a manteiga derretida e o chocolate amargo derretido com as três colheres de leite. Você pode derreter o chocolate no micro-ondas para um passo mais rápido ou em banho-maria. Após adicionar o chocolate, misture a farinha e por último o fermento. Agora bata as claras em neve firme e junte-as manualmente ao resto dos ingredientes, com movimentos circulares de baixo para cima. Quando obtiver uma massa homogênea, despeje na forma previamente untada e enfarinhada. Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 35 minutos, mas sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Quando o bolo estiver bem frio, retire-o da forma e corte-o horizontalmente em dois. Recheie o bolo com a geleia diluída com um pouco de sambuca para um sabor tradicional, mas se tiver crianças ou não gostar de álcool, posso garantir que ficará delicioso mesmo sem a sambuca. Reserve cerca de duas colheres de geleia para espalhar sobre a superfície.
Recomponha e cubra com a geleia que reservou, deve ser uma fina camada de geleia que cubra todo o bolo. Por fim, cubra com o chocolate amargo, sempre derretido com 3 colheres de leite. Para uma cobertura perfeita, recomendo colocar o bolo em um prato giratório, comece cobrindo toda a borda com a ajuda de uma faca, terminando essa operação, despeje todo o chocolate no centro do bolo e, girando o prato giratório com a ajuda de uma espátula, cubra toda a superfície. Você pode deixar a cobertura esfriar à temperatura ambiente ou, se preferir, coloque-a na geladeira por 30 minutos e o chocolate endurecerá perfeitamente para ser decorado na superfície como preferir.
NOTAS
O bolo Sacher se mantém muito bem à temperatura ambiente por até 3 dias se mantido coberto, é perfeito para todos os momentos doces do seu dia, desde o café da manhã até o pós-jantar.
Para uma degustação gulosa, você pode servir o bolo Sacher acompanhado de chantilly.
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