Existem receitas que têm o poder de se transformar em verdadeiros abraços de doçura, e os Scoratelli calabreses são justamente uma delas. Trata-se de uma massa frita típica de Rossano, na Calábria, que depois é coberta com açúcar e, às vezes, perfumada com uma pitada de canela. Uma receita simples da cozinha humilde, mas rica em significado: tradicionalmente está ligada aos momentos de festa, de reunião familiar e de bons votos para felicidade, serenidade e rápida recuperação.
Eu a descobri graças ao meu sobrinho de 10 anos, que com grande sensibilidade e doçura quis me ensinar do jeito que a prepara junto com sua avó e sua tia. Uma tarde especial, feita de massa, risadas e colaboração: ele guiou os passos, eu o ajudei na cocção e na fritura. Em poucos minutos levamos à mesa uma sobremesa que soube unir toda a família, nos presenteando calor, alegria e aquela magia que só as receitas tradicionais sabem transmitir.
Os Scoratelli são deliciosos para saborear quentes, recém-fritos, mas permanecem deliciosos também frios. Um mimo simples, rápido de preparar e perfeito para compartilhar um momento especial com quem se ama.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 16 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 149,03 (Kcal)
- Instrumentos 7,75 (g) dos quais açúcares 2,09 (g)
- Proteínas 0,87 (g)
- Gordura 13,15 (g) dos quais saturados 1,80 (g)dos quais insaturados 10,39 (g)
- Fibras 0,27 (g)
- Sódio 49,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 175 ml água
- 125 g farinha 00
- 1 fio azeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chá sal
- óleo de sementes (Para fritar)
- açúcar (Para cobertura)
- canela em pó (opcional)
- 1 folha louro (Para aromatizar a água)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
Preparação
Coloque em uma panela pequena a água com uma pitada de sal, um fio de azeite derramado em cruz e uma folha de louro. Leve para ferver.
👉 Se não tiver louro inteiro, pode usar o triturado: coloque-o em uma gaze estéril e amarre com barbante culinário, assim ele não se dispersará durante a cocção.
Quando a água ferver, retire a folha de louro (ou a gaze com o triturado). Adicione a farinha de uma vez e mexa imediatamente com uma espátula. Continue mexendo até que a massa comece a engrossar.
👉 Neste ponto, desligue o fogo e continue mexendo, assim a massa fica lisa e compacta.
Transfira a massa ainda quente para a superfície de trabalho (não é necessário adicionar farinha). Deixe esfriar alguns minutos, depois trabalhe com as mãos até que fique lisa e compacta, formando um bloco.
Corte o bloco em vários pedaços e, com as palmas das mãos, estenda-os até obter bastões finos, com menos de 1 cm de espessura.
O tamanho dos scoratelli depende de quanto você alonga os bastões: quanto mais longos, maiores serão os scoratelli.
Pegue um bastão e feche-o em forma de laço, sobrepondo as extremidades. Pressione ligeiramente com o dedo onde se cruzam, assim eles ficam selados e não se abrem durante a cocção.
Aqueça bastante óleo de sementes em uma frigideira. Para saber se o óleo está pronto, você pode usar um truque simples: mergulhe um palito de dente e, se ao redor formarem imediatamente bolhas, o óleo está na temperatura certa.
Frite poucos scoratelli de cada vez: é mais fácil porque cabem melhor na frigideira e serão imediatamente imersos no óleo, cozinhando de forma uniforme e dourada.
Quando os scoratelli estiverem dourados de ambos os lados, retire-os do óleo com uma pinça de cozinha e passe-os imediatamente no açúcar.
👉 Você pode enriquecer o açúcar com um pouco de canela em pó para um aroma especial.
Tenha cuidado ao passá-los rapidamente no açúcar, depois coloque-os em uma travessa. Seus scoratelli estão prontos para serem saboreados quentes e crocantes!
NOTAS
Os scoratelli são um prato humilde da tradição, típico de Rossano na Calábria: poucos ingredientes simples, mas um sabor único.
Não é necessário adicionar nada aos ingredientes: a massa e o açúcar já são perfeitos assim.
Podem ser degustados quentes, recém-fritos, mas são deliciosos também em temperatura ambiente.
Perfeitos para um lanche rápido ou uma sobremesa saborosa: são preparados em poucos minutos e podem também ser feitos com antecedência.
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FAQ (Perguntas Frequentes)
Qual farinha é melhor usar para os scoratelli?
Para esta receita, é ideal usar a farinha 00, que torna a massa macia e fácil de trabalhar. Evite farinhas integrais ou muito pesadas, pois mudariam a consistência dos bastões.
Posso aromatizar o açúcar de forma diferente?
Claro, você pode adicionar um pouco de canela em pó ao açúcar, como na tradição, mas evite adicionar outros aromas muito fortes para não cobrir o sabor simples dos scoratelli.
