Suspiros com eritritol, sem açúcar! O eritritol é um substituto do açúcar com a mesma consistência e quase o mesmo sabor a zero calorias. O poder adoçante do eritritol é ligeiramente inferior ao do açúcar, por exemplo, se em uma receita você usa 100g de açúcar para ter a mesma doçura você precisaria usar 130g de eritritol. É um adoçante natural como a estévia, mas ao contrário deste último não tem um gosto residual específico, então se adapta a todas as receitas. Contudo, se posso expressar uma opinião pessoal, quando utilizo o eritritol me parece que deixa um sabor “refrescante” na boca, um pouco parecido com o xilitol, por isso tento não usar muito para não perceber esse efeito. Uma boa solução para substituir o açúcar dos doces pelo eritritol é preparar uma mistura de 70% de eritritol, 20% de amido de milho e 10% de xarope de agave.
Nesta receita, queria suspiros totalmente sem açúcares adicionados, então optei por substituir parte do amido de milho por inulina e devo dizer que o “problema” do sabor refrescante foi resolvido, desafio a distinguí-los dos suspiros clássicos.
Para os amantes das receitas sem açúcares adicionados, recomendo também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 52 suspiros pequenos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1,98 (Kcal)
- Instrumentos 1,45 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 0,14 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 2,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 2 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar estes suspiros o ingrediente importante é o eritritol que agora já é facilmente encontrado no supermercado.
- 2 claras de ovo
- 65 g eritritol
- 10 g amido de milho (maizena)
- gotas suco de limão
- 20 g inulina
Ferramentas
Para o sucesso dos suspiros com eritritol é necessário uma boa batedeira elétrica ou uma batedeira planetária com batedor.
- 1 Batedeira elétrica Moulinex
- 1 Tigela
- 1 Espátula Tescoma
- 1 Saco de confeitar
- 1 Bico estrela
Preparação
A preparação dos suspiros com eritritol é muito simples, o importante é bater as claras em neve firme
Coloque as claras em uma tigela de vidro e comece a batê-las com a batedeira elétrica em velocidade máxima. Quando as claras começarem a espumar, reduza a velocidade e adicione aos poucos o eritritol e o amido de milho misturados, continue batendo, aumentando a velocidade da batedeira até que se formem picos firmes e não caiam das pás ao levantá-las.
Coloque as claras batidas em um saco de confeitar com bico estrela fechado; para facilitar essa operação, eu coloco o saco de confeitar dentro de um copo alto para que fique de pé sozinho e o encho com a ajuda da espátula de silicone. No vídeo acima você verá bem este passo
Depois de formar todos os seus suspiros na assadeira coberta com papel manteiga, você pode assá-los por 35 minutos a 100°C; lembre-se de não mais forte porque eles precisam secar e não cozinhar. Se o seu forno não mantiver uma temperatura tão baixa, coloque no mínimo e deixe a porta levemente aberta até o final do cozimento.
Após os 35 minutos, eu normalmente provo um suspiro para me certificar de que está bem seco por dentro. De qualquer forma, desligo o forno e os deixo mais um pouco no forno desligado, mas tenha cuidado porque o eritritol faz com que eles fiquem amarelos rapidamente, nesse caso retire-os do forno.
NOTAS
Os suspiros com eritritol se conservam por muito tempo se mantidos bem fechados em potes de vidro ou com fechamento hermético. Os suspiros com eritritol são deliciosos, mas lembre-se que o consumo excessivo de eritritol não é recomendado.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e Twitter.
Se você gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e Twitter.
