O tiramisù de abóbora é uma sobremesa de colher que eu nunca imaginei preparar, uma versão incomum que nos surpreendeu pela sua elegância e delícia. Uma fantástica variação outonal do clássico tiramisù, que podemos fazer em uma única forma ou servir em porções individuais charmosas.
Esta receita é enriquecida com biscoitos amaretti esmigalhados, que conferem um toque extra ao sabor desta sobremesa. Para a base, utilizamos os savoiardi, os clássicos biscoitos típicos do tiramisù tradicional, mas em vez de mergulhá-los apenas no café, nós os umedecemos com café com leite.
A abóbora deve ser previamente assada no forno e depois transformada em creme com um liquidificador; na receita, adicionamos uma pequena quantidade de gelatina para manter o creme estável. Pessoalmente, preparei a polpa de abóbora com antecedência para eliminar o excesso de água, mas isso é uma dica minha.
Para os amantes de sobremesas de colher, lembrem-se que há outras receitas deliciosas para experimentar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 7 potes de 250 ml
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 559,01 (Kcal)
- Instrumentos 52,26 (g) dos quais açúcares 32,34 (g)
- Proteínas 8,84 (g)
- Gordura 36,17 (g) dos quais saturados 10,97 (g)dos quais insaturados 3,64 (g)
- Fibras 6,30 (g)
- Sódio 81,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g abóbora (purê de abóbora)
- 4 gemas
- 150 g açúcar
- 50 g água
- 250 g mascarpone
- 250 g creme de leite para chantilly
- 14 savoiardi
- 50 g amaretti
- 2 g gelatina em folhas
- q.b. cacau em pó amargo (para decorar a superfície)
- 100 ml café
- 150 ml leite
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Picador
- 7 Potes
Preparo
O primeiro passo é limpar e cortar a abóbora em pedaços, removendo cuidadosamente os fios e sementes com a ajuda de uma colher. Corte em cubos o mais uniformemente possível e asse no forno pré-aquecido a 200° por cerca de 20 minutos. Verifique se não escurece demais; se isso acontecer, retire antes, deve estar apenas macia. Uma vez cozida, bata a abóbora para obter um purê. Se decidir prepará-la com antecedência, como eu fiz, preparando na noite anterior, lembre-se de eliminar o excesso de água antes de usá-la.
Coloque a gelatina em folhas de molho em água por pelo menos 10 minutos. Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o açúcar e a água, e leve ao fogo até atingir 121°. Na tigela da batedeira, coloque as gemas e adicione a calda de açúcar. Comece a bater as gemas para esfriá-las completamente. Enquanto as gemas batem com a calda e antes que esfriem completamente, esprema a gelatina e adicione às gemas que estão batendo.
Quando o composto de gemas está frio e bem batido, adicione o purê de abóbora e 20 g de amaretti triturados, previamente triturados no picador. Misture delicadamente para incorporar tudo.
Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite e o mascarpone. Comece a misturá-los delicadamente para evitar que o mascarpone espirre, depois aumente a velocidade para batê-los bem até obter uma mistura fofa e bem batida.
Agora, una delicadamente o creme de leite e o mascarpone batidos ao composto de gemas e abóbora, misturando à mão com movimentos delicados de baixo para cima. Assim, você obterá um creme aveludado e homogêneo, pronto para rechear seus tiramisù.
Molhe um savoiardi de cada vez no café misturado com o leite e coloque no fundo de cada pote. Em seguida, cubra os savoiardi com uma camada de creme, distribuindo uniformemente.
Polvilhe um pouco de amaretti esmigalhados sobre o creme e continue a estratificar, adicionando um novo savoiardi embebido e outra camada de creme em cada pote. Repita até esgotar os ingredientes, terminando com uma camada de creme.
Feche os potes com a tampa e coloque-os na geladeira até o momento de servir.
Antes de servir o tiramisù, polvilhe cada pote com mais amaretti esmigalhados e um pouco de cacau amargo para um toque final de sabor.
NOTAS
O tiramisù de abóbora é realmente uma sobremesa deliciosa que você pode preparar até mesmo no dia anterior. O importante é armazená-lo na geladeira até o momento de ser consumido, para manter toda a sua frescura e sabor.
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