O Tiramisù é uma sobremesa típica italiana, feita com biscoitos embebidos no café e um creme simples composto por ovos, açúcar e mascarpone, mas acima de tudo uma sobremesa sem cozimento. Para o tiramisù existem variações, há quem o aromatize com licor, quem adicione creme de leite, gotas de chocolate ou nozes, mas eu prefiro a versão mais clássica.
Para preparar o tiramisù não é necessário cozimento, mas recomendo bater os ovos em banho-maria, este procedimento vai ajudar primeiro a bater bem as gemas e as claras, com um termômetro de cozinha verifique durante este procedimento que os ovos alcancem 60/65°, assim você terá a segurança de tê-los pasteurizado.
Voltando à preparação do meu tiramisù, eu utilizo os clássicos savoiardi, embebidos no café frio e amargo, cobertos com creme de mascarpone sem adição de creme de leite e coberto apenas na camada final com cacau em pó.
Um último conselho é polvilhar o cacau em pó sobre a sobremesa apenas no momento de servir à mesa, caso contrário, na geladeira, o cacau ficará muito úmido, isso não prejudica o resultado final do sabor, apenas o visual.
Para quem ama sobremesas sem cozimento, recomendo algumas outras receitas simples
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 407,36 (Kcal)
- Instrumentos 34,74 (g) dos quais açúcares 14,88 (g)
- Proteínas 9,48 (g)
- Gordura 24,83 (g) dos quais saturados 11,40 (g)dos quais insaturados 2,39 (g)
- Fibras 10,60 (g)
- Sódio 89,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g savoiardi
- 300 ml café (da clássica moka)
- 5 ovos
- 4 colheres açúcar granulado
- 1 colher açúcar de confeiteiro
- 500 g mascarpone
Ferramentas
As ferramentas úteis para o tiramisù são um refratário para 8 pessoas, uma batedeira elétrica e duas tigelas para bater separadamente os ovos e uma peneira para espalhar o cacau em pó
- 1 Refratário
- 2 Tigelas
- 1 Peneira
Preparo
O passo fundamental para um bom tiramisù é bater bem os ovos com o açúcar para que não desmoronem depois na geladeira.
O primeiro passo para preparar o tiramisù consiste em separar as gemas das claras em duas tigelas diferentes. Adicione às gemas o açúcar granulado e bata bem até que estejam totalmente fofas e esbranquiçadas.
Limpe bem os batedores e seque-os antes de passar a bater as claras, comece a bater as claras em alta velocidade e adicione aos poucos a colher de açúcar de confeiteiro (isso ajudará a não desmoronarem)
Como mencionei anteriormente, é aconselhável realizar essas duas operações em banho-maria para bater melhor os ovos e, especialmente, pasteurizá-los.
Quando as gemas e as claras estiverem bem batidas e firmes, adicione à mistura das gemas, sempre com a ajuda da batedeira elétrica, o mascarpone e continue a mexer até que a mistura volte a ficar fofa e compacta. Inicialmente, com a adição do mascarpone, você pode ver a mistura ficar mais líquida, mas continuando a trabalhar com a batedeira elétrica, ela voltará a ficar espumosa. Finalmente, adicione à mão com movimentos circulares de baixo para cima e não com a batedeira elétrica! as claras em neve ao resto do creme e você terá um creme compacto como na foto.
Molhe os savoiardi no café amargo e frio (caso contrário, eles se embebem demais), com movimentos rápidos, o biscoito deve ser totalmente molhado, mas não deixado embebido, mergulhe-o girando-o no café rapidamente e deixe escorrer um pouco antes de colocá-lo na base da assadeira.
Cubra todo o fundo da assadeira com os biscoitos embebidos no café e cubra-os com o creme de mascarpone que você preparou (eu uso um saco de confeitar por conveniência, mas você pode colocar o creme também com uma simples colher).
Crie uma segunda camada de biscoitos e creme e deixe descansar o seu tiramisù na geladeira por no mínimo uma hora, mas você pode prepará-lo com antecedência.
Quando for servir o seu tiramisù, polvilhe-o com um bom cacau em pó que será a ótima junção entre os biscoitos doces, creme e café.
Como você pode ver pela porção do doce, o creme, se bem preparado, ficará compacto por pelo menos dois dias na geladeira e os biscoitos, se os tiver molhado o justo, sendo esponjosos, não liberarão café na assadeira durante o descanso.
NOTAS
O tiramisù que proponho é uma sobremesa feita com poucos ingredientes, que não requer cozimento e que se mantém bem na geladeira por até dois dias após a preparação. Para quem não gosta de consumir ovos crus, lembro de pasteurizá-los.
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