Torta Angelica: uma deliciosa delícia fermentada que se destaca por sua textura fofa e aparência cenográfica. Perfeita para as festividades natalinas, mas não só, esse bolo é ideal também para o café da manhã ou como doce de encerramento de uma refeição. Pode ser preparada na versão simples com gotas de chocolate, como proponho eu, ou enriquecida com creme de manteiga e frutas secas.
Sua característica forma de trança a torna particularmente fascinante de servir à mesa, e o preparo não requer habilidades extraordinárias, apenas um pouco de paciência, como todos os doces fermentados. Vou mostrar a receita utilizando o fermento natural, mas também fornecerei as doses para quem preferir usar o fermento biológico.
Após o cozimento, gosto de decorar o bolo com uma simples cobertura de açúcar de confeiteiro e água, que ao secar, cria listras doces e convidativas. O sabor da torta angelica lembra muito o de um brioche recheado.
Para os fãs de doces e fermentados feitos em casa, deixo aqui outras receitas para experimentar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 345,39 (Kcal)
- Instrumentos 52,75 (g) dos quais açúcares 19,19 (g)
- Proteínas 7,04 (g)
- Gordura 12,73 (g) dos quais saturados 6,87 (g)dos quais insaturados 4,08 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sódio 199,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para quem não tem fermento natural, deve substituí-lo por 4 g de fermento biológico e adicionar aos ingredientes 170 g de farinha de trigo tipo 00 e 80 g de água.
- 400 g farinha 0 (manitoba)
- 250 g fermento natural
- 100 g açúcar
- 120 g leite
- 1/2 colher de chá sal
- 1 casca de limão
- 3 gemas
- 120 g manteiga
- 100 g gotas de chocolate
- 4 colheres de sopa açúcar de confeiteiro
- 50 ml água
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Faca
- 1 Forma para bolo
Preparação
Começamos nossa preparação colocando no recipiente da batedeira a farinha, o fermento natural em pedaços, o açúcar e começamos a bater em baixa velocidade, usando o gancho para massas pesadas. Enquanto a massa está misturando, adicione aos poucos o leite e deixe incorporar, depois acrescente as gemas uma a uma, esperando que a anterior seja absorvida antes de adicionar a próxima. Após os ovos, adicione a casca ralada do limão, o sal e por último a manteiga em pedaços.
Quando a massa estiver lisa e elástica (será necessário cerca de 20 minutos para estar pronta), transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Estenda a massa em um grande retângulo com cerca de meio centímetro de espessura.
Agora é o momento de rechear nosso bolo angelica. Eu coloquei apenas as gotas de chocolate sobre o retângulo, mas como dito anteriormente, você também pode preparar o creme de manteiga e espalhá-lo por todo o retângulo, adicionando depois as gotas e eventualmente um pouco de frutas secas.
Depois de rechear o retângulo, comece a enrolá-lo sobre si mesmo a partir da parte inferior, tentando apertá-lo bem. Feche com os dedos as duas extremidades para não deixar o recheio sair.
Coloque nosso rolo com a parte aberta voltada para a mesa e corte-o ao meio completamente no lado vertical, como vemos na foto.
Enrole as duas extremidades entrelaçando-as. Não será uma operação difícil, pois a massa é macia e modela-se facilmente.
Coloque sua trança na forma untada e cubra-a com filme plástico, pois precisará dobrar de volume. Não posso indicar um tempo preciso para a fermentação, pois depende da temperatura da sua casa, mas recomendo deixá-la para fermentar em um lugar sem variações, como pode ser o forno com a porta fechada. Indicativamente, serão necessárias cerca de 6 horas para a fermentação completa.
Quando a trança estiver fermentada, asse-a em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos, verificando que não fique muito colorida na superfície. Enquanto a trança está assando, prepare a cobertura de açúcar. Basta unir em um copo o açúcar de confeiteiro com a água, mexer com um garfo e, ao retirar a trança do forno, despeje de maneira variada sobre a superfície. Ao secar, ficará branca e crocante.
NOTAS
A torta Angelica é muito macia e saborosa, mas como todos os brioches, nos dias seguintes ela muda um pouco sua textura. Basta passá-la por alguns segundos no micro-ondas ou colocá-la próxima a uma fonte de calor para recuperar sua fragrância.
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