A torta Capri, conhecida por todos como torta caprese, é uma daquelas sobremesas que nunca saem de moda. Eu a chamo de “Capri” porque descobri esta receita graças à Anna Moroni, com quem há muitos anos comecei a ampliar meu livro de receitas. Com ela aprendi sobremesas simples, sempre de sucesso garantido, e entre elas estava esta maravilha de chocolate e amêndoas.
É uma torta sem farinha, portanto perfeita também para quem precisa evitar o glúten, com uma consistência macia e derretida que conquista à primeira mordida. Poucos ingredientes, uma preparação fácil e confiável, e eis uma sobremesa que se torna um verdadeiro mimo: ideal como sobremesa, ótima também para um lanche ou acompanhada de um pouco de chantilly. Uma receita de sucesso garantido que, a cada vez, traz à mesa um pedaço de tradição e um toque de recordação.
Como sempre antes de passar à receita outras ideias doces:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 280,65 (Kcal)
- Instrumentos 17,61 (g) dos quais açúcares 10,13 (g)
- Proteínas 6,41 (g)
- Gordura 21,61 (g) dos quais saturados 10,42 (g)dos quais insaturados 10,73 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sódio 28,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 63 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 g manteiga (macia)
- 100 g açúcar
- 4 ovos
- 130 g amêndoas (trituradas finamente)
- 15 g cacau amargo em pó
- 30 g fécula de batata (ou amido de milho)
- 120 g chocolate amargo
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- açúcar de confeiteiro (para servir)
Ferramentas
Para a cocção utilizei uma forma de bolo com abertura de 22 cm porque não deve ser muito alta e é quebradiça.
- 1 Processador de alimentos
- 1 Forma de bolo
Preparo
Antes de começar, pese todos os ingredientes previstos na receita: dessa forma, você terá tudo à mão e a preparação será mais rápida e organizada. Triture finamente as amêndoas e derreta o chocolate. Você pode derretê-lo em banho-maria, usando uma panela com um pouco de água e uma tigela apoiada por cima.
Como alternativa, use o micro-ondas: ajuste intervalos de 30 segundos, mexendo a cada vez. Após 2-3 intervalos, o chocolate estará perfeitamente derretido e pronto para usar.
Em uma tigela grande, trabalhe a manteiga macia com o açúcar, usando batedeiras elétricas, até obter uma mistura clara e homogênea. Adicione as gemas, uma de cada vez, continuando a bater.
Incorpore então a farinha de amêndoas, a fécula de batata, o cacau peneirado, o chocolate derretido e o fermento. Misture bem até formar uma massa uniforme.
Em outra tigela, bata as claras em neve bem firme: lembre-se de que as batedeiras devem estar perfeitamente limpas e secas, caso contrário, as claras não subirão.
Incorpore delicadamente as claras em neve à massa, utilizando uma espátula e realizando movimentos de baixo para cima. Adicione-as em duas vezes: a primeira parte servirá para tornar a massa mais fluida e homogênea, a segunda, por sua vez, manterá a leveza e maciez certas.
Despeje a massa em uma forma de bolo de abertura previamente untada e enfarinhada. Nivele bem a superfície e leve ao forno já quente a 170ºC por 35-40 minutos. Antes de retirar do forno, faça sempre o teste do palito: se sair seco, o bolo está pronto.
Uma vez assado, deixe o bolo esfriar completamente antes de retirá-lo da forma. Quando estiver bem frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
NOTAS
A Torta Capri é uma daquelas sobremesas que nunca decepcionam: simples de preparar, com ingredientes genuínos e sempre de resultado garantido. É macia, úmida na medida certa e com aquele sabor intenso de chocolate e amêndoas que conquista à primeira mordida. Uma sobremesa que nasce da tradição, mas que permanece sempre atual, perfeita para trazer à mesa em qualquer ocasião, desde o almoço de domingo até um lanche especial.
Experimentem fazê-la também: vocês perceberão que esta receita está ao alcance de todos e logo se tornará um clássico indispensável no seu livro de receitas.
Se gostaram da receita ou se têm dúvidas, não hesitem em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e X.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a Torta Capri com antecedência?
Sim, claro. A Torta Capri permanece macia e saborosa por até 2-3 dias, se guardada sob uma cúpula de vidro ou bem coberta com filme plástico.
Posso substituir as amêndoas por outro tipo de castanha?
Tradicionalmente a receita prevê amêndoas, mas se preferir, pode substituí-las por avelãs torradas trituradas: você obterá uma versão igualmente deliciosa, com um aroma ligeiramente diferente.
