A torta com amaretti, fácil, cremosa e com cheirinho de casa, é uma daquelas receitas que na minha família surgem quase por acaso. Desta vez o crédito é da minha prima Bárbara, que colabora muito com o meu blog e que não perde a oportunidade de experimentar algo novo. Navegando na web, ela viu esta torta coberta de amaretti e se deixou tentar: no dia seguinte ela a preparou e me contou que não só é simples de fazer, mas também surpreendentemente boa.
A base é minha clássica massa frola sem descanso, enquanto o recheio une a maciez da ricota à cremosidade do creme de confeiteiro, para obter um recheio suave, rico e perfumado. Para completar, uma cobertura de amaretti que durante o cozimento se mistura perfeitamente com a frola, proporcionando um sabor particular e envolvente.
É uma torta que cheira a família, perfeita para o domingo, para um lanche especial ou quando se quer colocar na mesa uma sobremesa que une tradição e gula.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo 00
- 180 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 250 g manteiga (amolecida)
- aroma de baunilha (ou raspas de limão)
- 250 g leite
- 80 g açúcar
- 2 gemas
- 25 g amido de milho
- aroma de baunilha
- 400 g ricota
- 40 amaretti (aproximadamente)
- q.b. café (ou outra calda)
Ferramentas
- 1 Forma
Preparo
Para começar, pegue todos os ingredientes previstos para sua massa frola sem descanso e coloque-os na batedeira. Use o gancho de folha e deixe a massa trabalhar até formar uma massa macia e homogênea. Quando a frola estiver pronta, transfira para a superfície de trabalho levemente enfarinhada e estenda com o rolo até obter uma folha uniforme. Forre uma forma de 26 cm com um pedaço de papel manteiga e coloque a massa frola em cima, ajustando eventuais dobras e aparando o excesso. A parte restante da frola guarde, pois será usada mais adiante para a cobertura.
Em uma tigela grande, misture 400 g de creme de confeiteiro e 400 g de ricota bem escorrida. Com um garfo, misture calmamente, esmagando eventuais grumos, até obter um creme suave, homogêneo e bem integrado. Este será o recheio cremoso que tornará a torta cremosa e perfumada.
Despeje o creme de ricota e creme de confeiteiro sobre a base de massa frola já colocada na forma. Com as costas de uma colher, nivele bem, de modo a distribuí-lo uniformemente por toda a superfície. A partir deste ponto, comece a cobrir o creme com os amaretti, mergulhando-os no café antes de colocá-los na torta.
Posicione bem os amaretti colocando-os um ao lado do outro, apenas encostando-os levemente no creme, até cobrir completamente toda a superfície da torta.
Recupere a massa frola restante e coloque-a na superfície de trabalho levemente enfarinhada. Se você não tiver muita prática, pode ajudar colocando a frola entre duas folhas de papel manteiga: assim fica mais fácil estender e não quebra.
Com o rolo, estenda um disco de massa frola mais fino em relação à base.
Quando você tiver obtido a folha no tamanho certo, coloque-a delicadamente sobre os amaretti, cobrindo toda a superfície.
Sele bem as bordas, pressionando levemente com os dedos para unir a cobertura à base.
Finalmente, resta apenas assar a torta: coloque-a no forno já quente a 180°C e deixe assar por 35-40 minutos, ou até que a superfície fique bem dourada. Uma vez pronta, deixe esfriar um pouco antes de retirá-la da forma, assim a frola permanecerá compacta e o creme do interior se ajustará perfeitamente.
⭐ Notas finais da receita
Esta torta de ricota, creme e amaretti é uma sobremesa que conquista na primeira mordida: crocante por fora, macia por dentro e com aquele cheirinho de casa que todos adoram. Uma vez fora do forno, deixe esfriar completamente: desta forma, o recheio se estabiliza e os sabores se harmonizam perfeitamente.
a receita prevê que os amaretti sejam embebidos no café, mas você pode mudar a calda por um xarope de amaretto, rum, alchermes…
Quando estiver bem fria, você pode torná-la ainda mais elegante com uma leve camada de açúcar de confeiteiro, que realça a cor dourada da frola e completa a sobremesa com um toque delicado.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a torta com amaretti no dia anterior?
Sim, na verdade fica ainda mais gostosa! Prepará-la no dia anterior permite que o recheio de ricota e creme de confeiteiro se compacte e que os amaretti se misturem melhor com a frola, tornando o sabor mais harmonioso.
Posso substituir os amaretti por outro ingrediente?
Se você não gosta de amaretti, pode usar biscoitos secos ou quebradiços esfarelados, mas o sabor mudará. Os amaretti são o que dá a esta torta o sabor particular e perfumado que a torna única.
